大厨说| 制作回锅肉的秘诀 s

回锅肉作为川菜之首，咸鲜微辣、略带回甜的味道让它成了很多人的心头好 。

那么，川味回锅肉如何才能做得更好吃呢 ？快来看看大厨的制作秘籍吧 。

1.肉要选对

回锅肉用的肉最正宗的是猪后臀二尖肉，买不到的话也可以用五花肉。

2.焯水有讲究

五花肉块冷水下锅汆烫，然后换水，再烧开后加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用。

此刻的五花肉是九分熟，如果直接煮熟了，肉可就不嫩了。

3.加配菜的时间很特殊

包菜、莴笋等配菜，要先下锅炒制脱水，然后再加肉片。