不知道为什么，每次一班的主题都很贴合我的心意。简单来说就是有话说。

作为一个从三年级就开始做饭的人，要说擅长做的菜，那可太多了，但因为主题是写一道自己擅长做的菜，以及学做菜的经历。那最擅长的当仁不让是炒土豆了。

写这个不为别的，只因为我爱吃也爱做。熟能生巧，炒土豆说简单也简单，说难也难。

炒土豆简单的很，削皮，切条，切葱花，辣椒，向锅里倒上一两勺油，加热，放葱花，放辣椒，翻炒，最后放上土豆，加上适量盐，不停的翻炒，用不了几分钟，一盘香喷喷的土豆就做好了。

土豆做的好吃与否，一看形状，二看调料，三看翻炒时间。

关于土豆形状，有人说不就是土豆吗？切就行了。一个土豆最好的状态就是从头到尾形状一致，你要把它切成条就全是一样的条，要把它切成块，也全是一样的块，要把它切成丝，也要全是大小合适的丝。

这样翻炒的时候才不至于这边切的薄薄的土豆都已经熟了，那边厚厚的块还是生的。

我炒土豆的经验应该快十年了。最开始是因为我吃饭被叮嘱不可以吃油盐多的东西。家里给我炒了几乎清水一般的菜让我感觉很绝望。

我不喜欢吃，就拒绝吃菜。最后家里没办法，就说我想吃什么就自己炒。就这样学会了炒菜。那个时候因为不可以吃太重口的，所以我的土豆最开始就是放个油，放个葱花，再放个土豆就可以了。

后来是不满足这种过于单一的吃法，我就开始在土豆的形状上作怪。也切过大大的条，夹起来很爽，一筷子叨一个，呜哇一大口吃掉。也切过那种细细的丝，一筷子叨一撮，放在馒头上，就着馒头一口咬掉。

再后来可以适量的加酱料了。我就开始对土豆的酱料下手了。时间久了发现切成土豆丝的放上醋会很好吃，而切成土豆条的放上酱油会比较好吃。想要吃脆的就放醋，想要吃面的（俗语，就是不脆的）就放酱油。

翻炒时间也很重要，起锅起的早了，土豆生，起锅起的晚了，土豆可能粘锅上了。也可能面得很，都烂泥一般了，这两种都不好吃。不过大家都是在翻炒的时候会尝菜，翻炒时间反倒不是一个很重要的因素了，毕竟尝的差不多了就会关火。

回想这些年，我也炒过很多菜，有些是看的视频，有些是自个琢磨，有些是家人看不下去了我吵的烂哄哄的菜，教我做的。

第一次学的是辣椒炒鸡蛋，我想这个应该是大多数人第一次学做菜时炒的，不为别的，就因为简单。

后来学了番茄炒鸡蛋，我才知道菜的顺序也会影响口感和菜的样式。

那是我姨姥姥教我炒的。她教我番茄炒鸡蛋，先热油，然后把已经打好的鸡蛋放上去，等鸡蛋扑通扑通的开始起泡，凝固，翻两下，熟了之后是很大片的鸡蛋块。姨姥姥也不把它们翻碎，而是直接盛在碗里。

然后再往锅里倒油，加点调料，放上切好的番茄，等番茄在锅里翻上那么一分钟，把碗里的鸡蛋整个倒进去，用菜铲把它们两个混在一起狠狠地翻转起来。鸡蛋被翻碎了和番茄混在一起，仍然有鲜亮的颜色透出来。

另一种就是先炒番茄，后下鸡蛋。这种操作比较简单，但看起来有一点糊弄的感觉。因为鸡蛋本来就没成型，然后就和番茄混在一起了，就会碎的不成个，看起来好像哪里都有鸡蛋，又好像哪里都没有鸡蛋。

第二种方法在口感上和第一种并没有太大的区别，但是第一种无论是色泽还是鲜亮程度，看起来都比第二种更下饭。

切菜有时候也有讲究，不同的切菜方式也造就了不同的口味。我以前最讨厌吃茄子。我不知道是我自己的操作不行还是什么，（现在想想就是操作不行）反正我炒的茄子就是特别难吃。而且那个茄子一点也不好切，没有人教过我该怎么切茄子，我切茄子的时候就像我切土豆一样，先横着调整个大概位置切好，然后再把他们垒一个差不多的高度，竖着切。

这样切出来的茄子总是很大，茄子也总是不入味。

还是某一天，我炒菜的时候，我爷爷看到了，然后他教给我把茄子拦腰截断，让它们成两个半圆竖起来切成井字状。

我总算掌握了切茄子的方法，就这样想切成大块就切成大的，想切成细条就切成细条。这样炒出来的茄子倒是比以前要好吃那么一点。不过也只是一点而已。

后来切豆角的时候也是我不知道要切多长，我爷爷就告诉我要切成两指宽，我每次切的时候都要拿手比量一下，然后开始切。时间长了，我就再也不用手量了，直接眼睛扫就可以切出个大概。

有时候我觉得调料是一种很神奇的东西。比如说大蒜。

我一点也不喜欢蒜，我觉得它很刺鼻，而且剥的时候还伤我的手。直到有一天，姑姑炒茄子的时候，拿了几瓣蒜，剥了切了切，放进炒茄子的锅里，我尝过之后，我第一次发现原来茄子也可以那么好吃。

从那以后凡炒茄子必加蒜。我的炒茄子一下子从黑暗料理变成了人人称赞的好菜。而且通过一次又一次的拨蒜，我也知道了最不伤手的剥蒜方法：是把蒜瓣往案板上一扔，拿着刀一拍，把蒜皮儿拍开，就可以轻而易举的剥好。这还是从小二（似二非二）那里学到的。

我觉得最值得我骄傲的一道菜就是炒鸡肉。那是我拿着视频看着做的，第一次做出来的时候，效果就很好。从那个视频里，我还学到了白糖经过油炸，原来可以给鸡肉上色。具体做法我就不说了，反正视频上一搜就有很多。我当时就是感觉很神奇，也有一点沉迷在做菜上。

有时候做菜和做人和生活又有共通性。做菜的顺序有时候决定了菜的样貌如何，就像人生选择，有时候我们选择的顺序也改变了我们人生的走向。

而菜里的那些调料，又何尝不像生活中的酸甜苦辣。

一道菜想要做好，除了内在的调料，还有外在的火候和时间。一个人想要成为什么样的人，除了生活给予的酸甜苦辣，还有外在的磨练。那些大火，小火不就是生活给予的外部压力吗？我们选择了什么样的压力，选择了什么时候停止，就已经决定了我们要成为一个什么样的人。

做菜如做人，每一步都需要细致，从择菜开始，从洗菜开始，从切菜开始，从每一处，每一点开始。