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磨豆腐
磨豆腐是个既简单，又精准的粗活。
我在上初中时，我们生产队有几个人专门搞农副产品产消小组；那时我的母亲就在这个组里，母亲的组，负责豆腐产消。我在那个时候，就了解了磨豆腐。
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头天晚上，先把黄豆(大豆)用清水泡上过夜，第二天清晨用干净的水清洗干净，用石磨(石磨我家现在还有)磨碎，磨的时候要不停的加水在磨眼里，以防磨时只磨不下渣，堵磨眼。一般情况下，每磨(干豆)七、八斤，停下冲刷干净后，在磨下个。
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把磨好的渣汁，用沙布过滤成全汁后，放到锅里加热烧开(这时的汁，就是现在的豆浆)，后用容器把滚开的汁转放进去，然后加石膏(石膏是事先加工加成面粉状)N两，用长把勺子在容器里只扒不推(多了，豆腐太硬，粗不可口；少了，豆腐太软，拿不上手)，大约Ⅹ下，就OK了。然后在容器外加热，手感容器外稍凉、成形(现在的豆脑)，即可承出放到，用沙布裹着的方或园形的模子里，收紧沙布，用重器着。
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若干小时后，鲜美可口的豆腐就诞生了。
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刘亚，灵璧县禅堂人，灵璧家园义工成员，灵璧县政协十届二次社情民意代表
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