凤凰单丛茶，属于半发酵的乌龙茶（青茶类），主要产于广东省潮州市凤凰山，是全国六大茶类之一。
而潮州凤凰山又是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，一代一代的茶农们，从凤凰水仙品种中分离、筛选出众多品质优异的单株。并且在制茶过程中，都是一棵一棵单独采摘、制茶，故得名为“凤凰单丛”。
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。
凤凰单丛的茶树祖先，叫“宋种”。
关于宋种，还有个传说，就是在南宋末年，宋帝（卫王赵）往南跑路时经过乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤。宋帝饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，于是后人把母茶树称为“宋种”。
母茶树可以长很久，生生不息。现在生长的茶树，大都是当年宋种经过优生学筛选、遗传下来的子子孙孙。
目前，潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。据说之前还有一棵800岁的老茶树，在几年前往生了。感觉已经修炼成一只茶树精...
到了清朝同治、光绪年间（1875年—1908年），为了提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。
制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。
按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。
凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
凤凰单丛茶的品质特征：
1、香
香气是清香芬芳的，还有天然的花果香，没有添加香精，有口齿留香的。
2、甘
味道清爽干花，有独特的山韵，回甘快，力度强，山韵是区别于其它产地的单丛茶。
3、有活感
有润滑爽口的活感，苦涩感少，喉感会感到清冽。
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