首先观察茶叶外形色泽、均匀度。好的绿茶最大特点是色泽翠绿、鲜活，条索(指各类干茶的外形规格，比如珠茶圆形、龙井扁形)相对紧实。一致性好的绿茶，说明是同日、同批或同一生产者制造的。而茶叶的碎末较多，可能经过长途运输或长期储存导致的。
香气清新也是好绿茶的显著特征，一般亲自闻一闻干茶是最好的方法。拿一个杯子，先用开水温杯，然后加茶叶闻香，好茶一般表现为清香扑鼻而且香味持久。如果经过冷藏，也会有较好的香味，但不太持久。
泡茶时看茶叶舒展程度。把绿茶放在玻璃杯里，冲入80℃~90℃的开水，茶叶下沉较快，舒展及时，有茶香袭来，尝起来味道醇厚鲜爽，茶汤嫩绿明亮，芽饱满，这是新茶;相反的情况是，茶叶在水中下沉较慢，叶片舒张迟缓，香气钝闷，滋味淡而不爽，汤色显黄，叶质轻薄，多为陈茶或其它季节的茶叶。
