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广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

详细做法1排骨洗净，切小块。

2生葱头切碎备用。

3烧热锅，不放油，放入排骨大火快煎。

4煎排骨稍干出油后，放白糖炒糖色。

5煎至排骨上色。

6倒入蚝油。

7翻炒匀蚝油后放入葱头。

8爆香葱头后，放少量水稍焖即可。

9待水分焖少之后，便可以出锅。

tips：

蚝油煎骨的特色就是大火快煎，爆排骨出油，用蚝油爆炒。2.排骨最好是稍带点肥的，这样煎爆出油再放蚝油会更香。

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