小城味道之《狮头鹅》
今晚餐桌上有一道狮头鹅头，那是在小城公园路一家鹅肉店买的，我买鹅肉只认他家：澄海狮头鹅东山店。小小店面，老板足斤足称足量，人诚实。
取一片点蘸少许蒜泥白醋，送到很是清奇滋味.皮质极为胶韧，满口起鹅香，口感丰盈，嚼之愈细，愈觉浓厚可口，齿颊留香。
某种意义上来说，潮汕人爱吃的并不是狮头鹅本身，狮头鹅只是卤水的载体，炮制卤鹅的卤料才是潮汕卤味的精华所在。
潮汕卤料在配置上堪称星光熠熠，据店主介绍说：常规的调料有老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油，除此之外还有他自己的秘方，包括八角、三奈、桂皮、花椒、小茴、丁香、陈皮、甘草、砂仁、蛤蚧、香叶、南姜、香茅、罗汉果，蒜头、葱头、鲜芫荽头或干芫荽籽等；接下来用老母鸡、棒子骨、排骨、酱油、带壳桂圆 、猪肥膘肉、 蒜苗等熬煮卤汤；想来狮头鹅鹅生最后一刻还能享受一次大补的药浴，生前的英姿历历在目，真叫人艳羡感叹人不如鹅，但转念一想这怪兽过不了多久就会被自己吞下肚，瞬间心情舒畅，神清气爽。药浴过程同样繁琐讲究，狮头鹅下锅之前还需先腌制一遍，入浴后也需要多次提出汤水吊干，再反复沉入锅中浸煮，不时翻动，以便深层滋养肉体，唤醒每一寸肌肤。
潮汕人祭祀神明、先祖需用整鹅，不再细说；整鹅在祭拜完毕之后方可斫开斩件。
鹅内营养学家推崇备至呢
特别是近几年来，在国际上发生“疯牛病”、“二恶英”、“疯羊病”、“口蹄疫”等事件，引发了全世界一场关于食品安全的风暴，引起人类对食品安全的广泛关注和高度重视。
鹅肉比其他肉类要安全的多，有专家称鹅肉为“环保鹅肉”、“真正的放心肉”。国内外人们开始转向以吃鹅肉为时尚。
你想成为时尚人士吗？你想吃的身体更健康吗？保你心想事成！您注意到了吗！
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成成分接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。中国营养学会会员、高级营养师赵奎凯提醒，鹅肉相比于其他禽类有更胜一筹的营养价值，而且全身都是宝，建议女士、有咳喘病的患者、消化不太好的人群多吃鹅肉。但记者也了解到，目前我市销售的鹅肉以熟食类产品为主，还有很多是专做鹅肉熟食的专卖店。这样的鹅肉含盐量高，应少吃，营养师建议多选择鲜肉来炖食。
女士吃鹅肉好
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，这都是女士喜欢的。赵奎凯说，根据测定，鹅肉的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，还有一种说法是“吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。鹅肉具有很高的药用价值，能增加体内的酶活性，调节钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效，是中医食疗的上品。这其中的补阴益气是女士所需要的，特别是容易气虚的女士，更应该多吃点鹅肉。鹅肉里的胆固醇和脂肪的含量是很少的，所以希望苗条的女士可以多食用鹅肉，不用担心长胖。建议女士每餐食用约100克的量，不宜过量食用。
但到底鹅肉的营养价值有哪些呢？
1、蛋白质丰富。在鹅肉里面的蛋白质含量非常高，同时还富含人体所需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素，但是鹅肉的脂肪含量很低，不用担心吃鹅肉会发胖。
2、不饱和脂肪酸含量高。鹅肉的营养丰富，脂肪含量比鸡肉的稍微高一点，但是总的来说还是比较低的，另外，鹅肉对人体健康十分哟好处。因为就蛋白质而言，就比其他肉类高出许多。
3、鹅肉适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。在冬天进补多吃鹅肉效果也很好。
4、鹅肉可以补虚益气、暖胃生津，如果食欲不振的话还可以尝试多吃鹅肉，喝鹅汤。
5、鹅肉对治疗肺气肿、感冒以及急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿以及补充老年糖尿病患的营养有很好的功效。
