作为生活在东北的山东人后代，童年时代早餐餐桌上总会出现馒头，多半是前一天晚上蒸出来的。蒸一锅颤颤巍巍的白馒头是一件让长辈们非常有成就感的事情，通常不会对三餐食物做出评价的奶奶会反复问大家几次：“今天的馒头做得不错吧？”脸上泛起满足的表情。面食对我这个曾经从不做饭的人来说，是非常神圣的食品，因为家里长年做饭的长辈们都将它视为食物的大成，妈妈曾经很自豪地夸我的姥姥（外婆）有一手做面食的好手艺，仿佛面食是考验一个家庭主妇的高阶考题，只有通过了这项考试，你的厨艺才被邻里亲戚认可，否则就是平凡的填饱肚子。
我开始做饭以来一直试图用做面食这件事情为自己的成长树立里程碑，当我可以在早餐上自如地烹饪几种面食作为早餐的主食时，我感到自己在心灵上和我的父母、奶奶和姥姥们有了一次跨时空的交流。这种交流依靠的是味觉的回忆，即使有的长辈已经去世，但是那些留给我有关和他们一吃饭的记忆和那些食物的味道，在我自己烹饪面食并品尝的瞬间复苏，构成了一场心灵的对话，我找到了另一种无需他们现身也能够交谈的方式，通过我烹制的食物，在完全不同的时空里和他们交流对同一种食物的理解。
其实我只是想介绍几个早餐的面食做法，一顿温柔的面食让整个早餐都有了光辉，所以我乐于研究不同的面食做法，因为早餐的缘故需要他们必须具备快手的特质，这样能够在有限时间内做好。我特别总结了一些在早餐时间可以快速出锅食用的早餐面食。
西葫芦糊塌子
食材：1个西葫芦、2枚鸡蛋、面粉、盐
做法：
1.西葫芦擦成丝放盐杀出水备用 。
2.将2枚鸡蛋打入西葫芦里面搅拌 。
3.在西葫芦鸡蛋里加入面粉搅拌至稀糊状，面粉多少视水分多少来调节面糊别太干就行，静置备用。
4.平底锅加热放油，向锅内缓缓倒入糊状体，然后把厚的地方赶开让液体大致均匀 。
5.中火加入待一面已经变成固体翻转继续煎另一面。
TIPS：
1.夏季西葫芦是应季蔬菜，西葫芦口感清新又软，非常适合放在面里面。
2.西葫芦糊塌子煎的过程中，可以用蒜末和醋调好蒜汁，西葫芦蘸蒜汁吃最搭配。吃完就后悔煎少了。
疙瘩汤
食材：番茄1个、鸡蛋1个、面粉、盐 、葱、姜、蒜、香油
做法：
1.面粉中间加水搅拌，每次加少许，搅拌时候让面粉均沾水分形成小团。
2.葱姜蒜切好准备炝锅用，番茄切小块，鸡蛋打散备用。
3.炒锅加热放油，放入葱姜蒜炝锅提味，随即加入番茄中火炒，把汤汁炒出来为标准，可以放入一些糖和盐一起炒就是酸甜的味道。
4.加入两碗水。加水量就是你们盛出后能够吃的量再多一点，多那一点水用来蒸发的富裕量。待水煮开后加入面疙瘩，下面疙瘩时候不断搅动防止粘连。
5.煮开后疙瘩会浮上来，这时加入打散的鸡蛋待鸡蛋凝结后放入盐就可以起锅了。如果炒的时候放盐这里就少放一些。出锅可以淋些香油。
TIPS:
1.和面粉的水不易加多，不然就不是小疙瘩了，会融成一个团。
2.炒番茄的时候如果希望汤汁浓稠可以加入一些番茄酱一起炒，味道会更浓。
鸡蛋饼
食材：鸡蛋两枚、面粉、葱花、火腿
做法：
1.鸡蛋打散加入少许盐和水。
2.面粉一点点加入鸡蛋液中搅拌至糊状。
3.撒入葱花和火腿切丁加入。
4.平底锅加入放油，将糊状液体均匀摊到锅内，多的地方用筷子赶开。
5.小火煎，一面凝固焦黄后可以反面煎，两面焦黄后出锅。
TIPS：
1.关于煎蛋饼时候的火候其实我每次都是小火，这样保险，不用一直盯着，如果是中火就得时时看着别煎糊了。
2.面糊不要太稀那样就煎不成饼，太稠就会不容易摊开，造成饼很厚。
自制松饼：
食材：低筋面粉（蛋糕粉）100g、鸡蛋2枚、砂糖30g、牛奶70g、色拉油、泡打粉少量
做法：
1.鸡蛋打散加入牛奶和砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2.把低筋面粉过筛加入到鸡蛋牛奶液中，加入色拉油，放入少量泡打粉开始用搅拌器搅拌，直到成为糊状，没有颗粒为止。
3.平底锅加热，将糊状液体用大勺分别盛出放入锅中，每勺就是一个松饼的量，一个锅一次可以放2-3个。
4.小火煎直到一面成型翻面接着煎，直到两面呈现焦黄就可以出锅了。
TIPS：我看过一些方子，一开始是把蛋黄和蛋清分离，把蛋清打发直到成为奶油状东西，这种东西加到鸡蛋黄和牛奶液体里会有泡打粉的效果，所以如果你嫌麻烦，就直接蛋清蛋黄一起打然后加泡打粉就好了。楼主第一次蛋清放得少，打蛋器打了快20分钟还是一滩蛋液，果断倒回面粉里加了点泡打粉，出锅一样好吃。
南瓜饼
食材：南瓜、糯米、面粉
做法：
1.南瓜切块后切去外面一层片，上锅蒸15分钟，凉了之后用捣蒜锤或者擀面杖的一头捣成泥状。
2.在南瓜里加入糯米和少量面粉，糯米和面粉的比例3：1，和南瓜混合后用手在容器里揉，直到面团不粘手不粘容器壁形成一个团为止。
3.揪成一个个小剂子，就是一个个小面团子。然后按成手掌大的小饼，越薄上锅越容易熟。
4.平底锅加热，放少量油，将饼一个个放入锅内，小火煎，每次放2个比容易照看。
5.一面变色后翻面煎，煎的时间会稍长一点，中间可以多次翻面确认是否煎好。
TIPS：
1.小的面团压成饼的时候比较粘面板，拿起来的时候容易破，可以用刮刀或者铲子之类的帮助撬起来。
2.饼厚的话中间比较不容易熟，所以在压饼的时候要刻意压薄一些。
3.煎的时候一锅放太多一起煎非常容易照顾不过来，糯米会糊掉，所以一定开小火，少放两个找找节奏，然后熟练了之后再按照自己的情况调整多少。
早餐的面食，让这顿早餐既有面又有蛋，用油煎还有脂肪，蛋白质与碳水化合物及脂肪三大主要营养元素都满足，所以做面食是超级省事划算的早餐选择。
奶奶们早餐喜欢做粥，然后加上馒头、花卷热了一起吃，如果吃鸡蛋基本是煮鸡蛋，我自己做早餐会把面食和鸡蛋融在一起，这样口味更丰富，年轻人大概不太喜欢老一辈日日不变的食物造型。早餐的变化其实是对每一天初始的暗示，我要创造一些不同的东西，我的生活要充满了趣味，早餐不只是一顿饭，它是一种生活的秘密咒语，那些食物就是每一个密语的咒符，只有你亲自做才能了解他们在向你说什么。
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写作百日计划：【42/100】
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