日晒耶加雪菲（Natural Yirgacheffe）是精品咖啡中最具代表性的“水果炸弹”。它通常带有浓郁的草莓、蓝莓酱、热带水果风味，以及标志性的发酵酒香和茉莉花香。
核心参数建议 (适用于所有方案)
- 粉水比： 1:15 (例如 15g 粉 : 225ml 水)。日晒豆通常不需要太高的萃取率，1:15 能保证甜感最足。
- 水温： 90°C - 92°C。
- 说明： 虽然耶加雪菲豆质硬，但日晒处理使得豆表吸热快。过高（>93°C）容易冲出苦涩和令人不悦的烟熏感；过低（<88°C）则酸质尖锐，甜感不足。
- 研磨度：
- 方案A (4:6法)： 中粗研磨 (类似粗砂糖/海盐)。
- 方案B (一刀流/三段式)： 中细研磨 (类似精盐/白砂糖)。
- 水质： 推荐使用TDS 50-80ppm 的软水（如纯净水或过滤水），硬水会抹杀耶加雪菲细腻的花香。
方案 A：极致果香甜感 (推荐：Tetsu Kasuya 4:6 法变体)
适用场景： 想要体验爆炸般的蓝莓/草莓甜感，喜欢层次丰富的口感。这是最能挖掘日晒耶加雪菲“水果调性”的手法。
- 粉重： 15g (粗研磨)
- 总注水量： 225g
- 时间： 约 3:30 秒
- 手法： 分5次注水，每次注水完等待水流干再进行下一次（大约每45秒一次）。
| 阶段 | 注水量 | 累计水量 | 目的与说明 |
|---|---|---|---|
| 1. 闷蒸 | 50g | 50g | 稍微少一点的水量（前40%水量的第一段少于第二段），极大提升甜度。 |
| 2. 甜感段 | 70g | 120g | 此时前40%水量完成。这是决定风味走向的关键注水。 |
| 3. 浓度段 I | 35g | 155g | 后60%水量决定浓度。切分越多，口感越强。 |
| 4. 浓度段 II | 35g | 190g | 保持节奏，水流干再注水。 |
| 5. 浓度段 III | 35g | 225g | 这一段能带来顺滑的口感。 |
注：如果嫌5段太麻烦，可以将后三段合并为两段（每段52g），总共4段注水。
方案 B：干净明亮 (经典三段式/V60 标准)
适用场景： 想要干净、酸质明亮的口感，突出茉莉花香和清爽的柑橘调，不喜欢太厚重的发酵味。
- 粉重： 15g (中细研磨)
- 总注水量： 225g - 230g
- 时间： 约 2:00 - 2:15 秒
- 手法： 减少注水次数，避免日晒豆产生的细粉堵塞滤纸。
- 闷蒸 (0:00-0:30)： 注入 30g 水，轻轻摇晃滤杯让粉层湿润均匀。日晒豆排气较旺，注意闷蒸充分。
- 第一段注水 (0:30-1:00)： 中心绕圈注水至 120g。水流要柔和，抬高粉层，带出花香和酸质。
- 第二段注水 (1:10-1:40)： 当液面下降一半时，再次中心注水至 225g。这一段稍微大水流一点，防止细粉淤积堵塞，控制总时间。
⚠️ 日晒耶加雪菲的“避坑”指南
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细粉堵塞 (Clogging)：
日晒豆在研磨时比水洗豆更容易产生细粉（Fines）。
- 对策： 如果你的磨豆机一般，建议研磨度稍微调粗一格。冲煮时尽量不要过度搅拌或用力摇晃滤杯，以免细粉沉底堵住下水孔，导致萃取过度（变苦）。
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养豆期 (Degassing)：
日晒耶加雪菲建议养豆 10-14天 后再喝。
- 原因： 太新鲜的日晒豆二氧化碳过多，会有“燥感”和烟熏味，掩盖了水果香气。
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发酵味过重：
如果喝起来有不愉快的“酱油味”或“烂水果味”：
- 对策： 降低水温（试着降到 88-89°C）并调粗研磨，只提取前段又香又甜的部分，舍弃后段的杂味。
总结
- 想要“草莓果酱”般的甜？ 👉 选 方案A (4:6法)，水温91°C，粗研磨。
- 想要“茉莉花茶”般的清爽？ 👉 选 方案B (三段式)，水温92°C，中细研磨。
