娃超爱吃炒饭，我也跟着练出了一手炒饭手艺！今天中午又给娃安排上，翻了翻冰箱还有口蘑和香芹，索性都加了进去，结果娃一口气吃了一大碗。经过这么多次实操，我总算摸透了做炒饭的诀窍～
首先米饭是关键，一定要蒸得偏硬，这样炒出来才会颗颗分明、不粘坨。蒸炒饭用的米饭，加水要比平时煮饭少一些，蒸好后别着急开盖，在电饭煲里多焖 10 分钟，时间充裕的话焖更久更好，最后开盖散掉多余的水分，这样的米饭就是炒饭的完美基底。
接下来起锅炒制：锅中倒油，打入两颗鸡蛋，用锅铲快速打散，炒到边缘微微焦黄就先拨到锅边；再淋少许油，油热后下大葱爆香，放入香肠丁煸炒至出香，同样拨到锅边；继续加少许油，油热后倒入口蘑丁翻炒，炒软后也拨到一旁；再添少许油，油热下香芹翻炒至断生，依旧拨到锅边；最后加少许油，油热后倒入备好的米饭，用锅铲背部把结块的米饭压散，快速翻炒至米饭粒粒分明，再把锅边的所有配菜都扒进米饭里，混合均匀后撒盐调味，淋入少许酱油提鲜，继续翻炒至味道融合，最后滴几滴香油增香，一碗鲜香入味的炒饭就做好啦！
