基本上每一局牌局都可分为出初局中局和末局三个阶段。不同的打法及战略必须用在不同的阶段。所谓的初局是指刚拿到牌之前五巡的时段。中局是指五巡后至听牌的阶段。最后末局是指听牌至胡牌或臭莊的那一段时间。唯有了解此三阶段之不同，才能所向无敌，百战百胜。
前半局打法:轻松自在，笑口常开，在麻将一开始时，由于拿到的牌一定乱七八糟，所以不用急着决定要做什么牌，在这个阶段整理手中的牌是当务之急。李白有很多的技巧，首先要将所有的牌一花色及大小排列，将字牌放在整副牌的最右方。千万不要将各类数牌区分开来，以免被对手看出组合形态。
麻将总数144张，扣除花牌八张。海底牌16张，各家已取走16张牌。海底剩下的牌只剩56张，平均每人只可以摸14张牌。前半局五巡(摸五手牌)之前若拿到好牌的可打生张牌一来可以借自己拖出的生牌造成敌方吃、碰，使自己以更快的速度摸牌。二来可以减少敌方五巡以后吃、碰的机会，拿到中等牌的，也许排行组合还不太够。所以不必急于拆牌或造牌，应该打熟张，避免让敌家吃、碰牌。但若排组太多，必须拆掉多余的篇章，例如你有一万、二万、四万。应先把一万打出。
至于孤（张没构成任何牌组的单张）的处理，例如你有六、九索应先跑九索。在几率上应先把边张打出，并且要特别注意各家的出牌状况，比方说下家打五索，则他对一四索或六九索可能有所需求。
倘若牌太烂，则要有放弃此局的心理准备，要以攻为首不轻易打生牌，并尽量跟打熟牌，扣住下家的牌，下家在得不到上家的支援，必定进牌缓慢。所以也不会打什么好牌给他的下家（你的对家），环环相扣，延缓敌方听牌时间，尽量以逼和为目的，期待下一局。由于在开始时很难看出整副牌的动向，因此尽量不要吃，不要碰，如果不是特定要做与幺字有关的牌型，如五门齐，大三元，全带幺的。尽量先把单张的幺字打掉。当然如果一起手就可看出该打什么牌型，例如一起手就已拿到了四个对子（对对胡），这不需要考虑。
中局打法:眼观四路，耳听八方。中局是打麻将最重要的一个阶段，也往往是一副牌成败的关键。在这个时候你应该已经有了一个初步的概念，应该要做什么牌了！既然如此，就放心的将废牌全打掉吧。中局是指第五巡后至听牌，这个阶段必须打掉不利于自己底牌的主张。并且营造自己听牌的机会，所以不利的牌如比较难进的对子（一定要保留一对）、临张或孤张即使喂到下家，也该拆掉，往比较有利的前后顺子着想，你所拆掉的牌尽量不要是下家造的牌，以免喂饱下家。中局后半阶段，各家可能已停听牌或已进牌。这个时候尽量留一张安全牌以便进牌后跑牌，避免放枪，倘若还是毫无求胡希望的烂牌，则生张牌必须扣着不放，以免喂到下家或放枪，等待下一局。
不管是什么类型的麻将摸牌的技巧都非常重要，从对手的动作中，你也可大约看出它的牌的好坏及情况。通常如果摸牌者神情紧张且不言不语，十有八九是已经听牌。如果有人摸到中张牌，毫不考虑就打出去。此人首牌必佳，并很有可能已经听牌。另外一点值得注意的是，千万要将手中的牌记清楚，不要喊吃或碰后又改变主意。一来浪费时间，二来此举很容易让对手猜出你手中的牌。最后要教教你选择听牌的技巧，听牌时如果你不介意独听那一张牌，那当然是同时听越多张越容易胡。当然你也要将桌面上的牌计算在内，千万不要听一张已经全部被打光了的牌。另外边张及字牌比较容易听，单调二五八将虽然加一番，但胡的几率较小。如果你看见七八万都已碰出或打光。，此时听九万将会是个不错的选择。
后半局打法:全神贯注，步步为营。听牌后你就进入了末局，也是最危险的阶段，此时你可以不用再管你手中的牌，只要全神贯注于别人打的牌。如果有人打出你听的牌，那么~嘿嘿~喊胡收钱吧。
当然此时不止你听牌，你的对手也十有八九听了，所以扣牌的技巧也很重要。举例说明，如果有人碰出三副刻子，那么同数的刻子就尽量少打。若某家跑5五万，则必须小心你的一四万和六九万。另外，如果你的牌不大，宁可不胡。也不要放炮。第十巡以后，各家已经陆续听牌或已入听。在此危险之秋必须针对各家扔牌的状况有所了解，比如有人打三万，那一四万和二五万就要小心一点。与此同时，即使你很有可能听牌，但必须考虑所要打的牌是否安全牌。若下家听得一首好牌，即使有牌可碰。也不可轻言喊碰，所谓上碰下自摸，不信邪不行。所以假如听牌，但是摸到高度危险的牌，仍需转牌，以免放枪，但怎么判断这张多危险呢？经验是很重要的。玩儿久了自然会判断了，总之，此阶段已经是倒数的阶段。有人摸到危险牌而放弃球壶，有人仍朝湖牌迈进却放枪了，这中间的差异在于对整个牌局了解的程度。
