身边不乏一些老茶客、茶艺师朋友，闲聊时常喝喝茶，不少朋友包括才入门不到两个月的新茶友都说，自己宁愿喝茶，不喝白开水，因为白开水没有味道，茶有味道。首先，白开水的作用是不容置疑的，水对人体十分重要。
无论是营养素的消化、吸收、运输和代谢，还是废物的排出，或是生理功能及体温的调节等等，都离不开水。
喝茶，可以提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等，有一定的作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
所以茶与开水的区别，高下立见，因此茶其实更像是辅助的角色，茶跟白开水比较，并不具备可比性，反倒是茶跟其它饮料相比，可比性明显就出来了。
茶树的新鲜叶片当中，水分占75%-80%，，干物质中占22%-25%。
茶叶中的化学成分，经过分离鉴定的已经有700多种了，种类真是非常的丰富。另外，加工过程中，反应形成更多的成分。我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次，香气有花香、果香、嫩香、蜜香，就是因为茶叶中的物质实在是太丰富了。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，是茶叶的“特征性成分”，可以说是茶中三宝。
首先这些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶叶中含量高。
茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。
其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里。
第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。
茶多酚：人体保鲜剂
茶中的茶多酚含量高达18%-36%，是茶中最重要的成分。众所周知，关于茶叶抗氧化功能的研究，都是关乎茶多酚的。
简而言之，自由基会攻击和破坏人体的组织和细胞，从而导致种种后果，诸如衰老、器官病变、皮肤变坏、癌变等等。茶多酚清除自由基，可以说是人体的保鲜剂。
咖啡碱：提神抗疲劳
茶中的咖啡碱比咖啡中含量高，但是由于最早是在咖啡中发现的咖啡碱，所以也只好以此命名，真是委屈茶了。
咖啡碱具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。喝了茶感觉精神很好，就是咖啡碱在起作用，过去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老农，即使是身体健壮的老农，如果没茶喝，干活都是没有力气的。
茶氨酸：天然的镇静剂
茶中的氨基酸，共有26种，而茶氨酸是其中含量最高、最特别的氨基酸，因为茶氨酸几乎在其他植物里找不到，是茶特有的。
如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。茶氨酸被称为“天然的镇静剂”，能够使人注意力集中。曾经浙江大学的王岳飞教授提到（书上看到的），咖啡碱的作用是短期产生的，而茶氨酸的安神、增强记忆则是长时间的积累才会显现的。
单独看这些成分，各有各的好，它们全部都集中到了一杯茶中通过互相作用，便产生了更大的能量，从营养角度来看，茶的组成成分较合理，在人体的营养和代谢协调起到了一个很好的平衡作用。
茶，无疑是全世界伟大的一种饮料。如今，全世界一年喝掉的茶约有9000亿杯，咖啡约6000亿杯，可乐约1000亿杯。茶是全世界除了水以外消耗最大、最普及的一种饮料。
所以，茶是我们的心头宝，其它东西，替代不了。
