鸡胸肉：难吃不是我的错，关键要看怎么做！

鸡胸肉煮起来觉得它太干太柴没滋没味？那其实是因为方法不对。仅仅水煮和干炒这两种方法会让鸡胸肉失去水分。给我三分钟，就能刷新你的食物观！谨记R大厨的鸡胸八字箴言“大块弄熟，剩饭复活”，告诉你其实鸡胸也可以超！滑！嫩！

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|Step 1: Cook it Whole|

“大块弄熟”

－Grill－

“烤”的详细分类特别复杂，今天只说在家最容易达成的“平底锅煎烤”（flattop grill）。最简单的版本就是单纯的“盐＋黑胡椒”，也是最推荐的健康吃法，关键是要把家里底儿最厚的那口锅，烧得特别特别特别特别烫！不过我承诺过要增添风味哒，所以看下面！

Glazed

让“盐＋黑胡椒”瞬间屌丝变男神的方法，就是趁热给烤好的鸡胸裹上glaze，有点中餐里芡汁的意思，只不过西餐是靠糖、蜂蜜、果酱、黄油、葡萄酒等等来增添色泽和浓稠度。这就是为什么菜单上叫“xxx-glazed xxx”的菜，十有八九都带点甜～

意大利香醋覆盆子glaze

中式海鲜酱glaze

熏烤蜜桃glaze

Stuffed

glaze是把味道裹在外面，而stuffed是把味道塞进肚子里！终极代表作就是感恩节的大火鸡啦，快来看看鸡胸能怎么塞！

菠菜＋意大利乳清干酪stuffed

苹果＋混合奶酪stuffed

罗勒＋番茄干stuffed

－Bake－

Bake大家都熟悉，烤箱烹饪方法之一，特别方便省事！它同样可以极简到“盐＋黑胡椒”，但也可以花样百出让你惊艳：

Crusted

烤箱做出炸物的口感！只要外面包上面包糠、方便面渣、碎薯片、芝士...不用下油锅就能有焦脆的外皮（crust），太销魂！

烤杏仁crusted

辣玉米片crusted

芥末＋香草料crusted

Casserole

一种法式焗烤的砂锅料理，上面盖着满满的cheese啊朋友们！我认为不用多做解释你也知道它有多好吃了。。。

奶油蘑菇鸡胸烤砂锅

柠檬土豆鸡胸烤砂锅

墨西哥辣莎莎酱鸡胸烤砂锅

－Braise－

Braise可以翻作“烧、炖、煮”，通常需要高温先把肉煎得外皮微焦而内部饱含汁水（sear），然后添入汤汁、酒（liquid）等转移到烤箱或炖锅中长时间中低温烹饪的方法。

In Sauce

在国外餐厅点餐，会经常在菜单上看到“braised xxx in xxx sauce”。sauce可以是白酒、红酒、奶油、番茄...这类braise有充足的汤汁，是名副其实的“饭扫光”！

奶油蕃茄干sauce

奶油蘑菇芝士sauce

番茄罗勒sauce

With Reduction

braise还有另一种常见的版本：把炖肉的汁微微收浓，只浇少许在食材上，对应到菜单上就是“braised xxx with xxx reduction”。

波特酒reduction

亚洲风味酱油reduction

黑醋reduction

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|Step 2: The Best Leftovers|

“剩饭复活”

“鸡胸食用秘籍”的精髓在这里！！！分分钟让冰箱里剩下的鸡胸肉改头换面，带你到达懒惰吃货的最高境界：就算一次做10顿的量，也能吃9顿不一样的剩饭！

－碳水的完美搭档－

今天我就白米饭，明天我卷鸡肉卷，后天我吃汉堡包，再换个藜麦健康爆表！

左上：培根鸡胸牛油果莎莎酱三明治；右上：辣鸡胸芝心烤玉米饼（quesadilla）；左下：熏烤鸡胸沙拉盖饭（buritto bowl）；右下：番茄罗勒烤鸡胸玉米卷饼

－沙拉的点睛之笔－

不爱吃全是菜叶的沙拉吗？那是因为你没有为它找到那份合适的蛋白质！

左1：夏日鸡胸牛油果蔬菜沙拉配ranch；左2：菲达奶酪草莓鸡胸沙拉配意大利香醋；左3：芹菜葡萄干鸡胸沙拉配蛋黄酱

－双重蛋白－

前方高能！"鸡胸肉＋鸡蛋"，一大波蛋白质来袭。。。

左1：鸡胸蘑菇乳蛋饼（quiche）；左2：鸡胸西兰花意大利烘蛋（frittata）；左3：鸡胸菠菜纯蛋白煎蛋

－变身填馅－

此处体现“青出于蓝而胜于蓝”，剩饭已经登峰造极把原身踩死在了沙滩上。。。

左1：迷迭香鸡胸肉菜馅饼（pot pie）；左2：鸡胸青豆胡萝卜披萨盒子（calzone）；左3：BBQ鸡胸披萨

－btw－

肿么样

看完基本告别水煮鸡胸了吧！

快！快！快！

去把菜场的鸡大胸抢光！

回来轮番吃吧～

图文参考：Pinterest

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