辰溪是位于怀化北部沅水中上游的小县城。辰溪县也有着数千年的历史，由于没有什么产业也没有什么工业，交通方面也不是很发达，相对来说人口比较少。如今年轻人都流行外出打工，在这个小县城里面大多数都是老人和学生，也正因为如此在这座城市生活压力非常的小，生活成本比较低。食物方面大多都来自己附近农民自己产的，食品的质量也是非常的高也相对比较便宜。当然勤劳的人们开发他们的智慧把一些平时不起眼的东西变成绝佳的美食。
1．芝麻酸
在每年八月中到九月底的时候到山上采集野芝麻叶
把采集到的野芝麻叶晾上一天
然后用刀切碎放上适量的盐保存在密封的罐子里等两到三天
把芝麻叶洗干净把水挤干，放在锅里用小火炒一下炒得差不多干的时候再拿出来
在锅里放上油，等油烧开时把芝麻叶放进去爆炒，再放上碎辣椒大蒜，炒上三四分钟左右就可以吃了。吃起来味道微苦，有一股清香，吃下肚之后又会让你回味无穷
2．酸萝卜
酸萝卜是辰溪最出名的一道菜，有着悠久的历史，先把萝卜洗干净切成片
再准备一个大瓶子里面放上干净的水在里面放上醋和糖再放上三五条辣椒，把切好的萝卜泡在里面密封好
24小时之后可以直接食用，也可以晒上一些辣椒。吃起来口感香脆甘甜，也是外地人来辰溪不能对错过的美食
3．西瓜皮
相信大家都吃过西瓜，而在辰溪西瓜皮也是夏天一道不可多得的美味。在挑选西瓜皮的时候也是有讲究的，一些西瓜的品种皮薄不适合做这道菜，只有那咱本土出产的西皮味道正宗皮非常的厚实，也是皮太厚了人们不舍得直接扔掉才会有西瓜皮这道菜
将西瓜皮外皮和果肉去掉只留下青色的部分用开水烫大约10分钟左右
取出来放在密封的瓶子里
第二天就可以取出来切碎直接炒着吃。西瓜皮味道香脆爽口，拌着饭吃让饭非常容易下口，使人不自觉的想再多吃一碗饭
