--关于精品咖啡
精品咖啡（specialty coffee）指的是独具好的风味特色的单品咖啡，如果以较教条式的定义指的是精品咖啡协会（SCA）的杯测评分标准80分以上或各地卓越杯大赛（C.O.E.）拿到参赛入场券的咖啡豆。所以这些好咖啡通常来自一些好的咖啡品种与产地的微批次，产量也不如商业咖啡那般大。
咖啡本身本来就是一种农产品，所以每年出品的某种精品咖啡豆数量也有局限性；这样到了生豆商和烘焙师的手上经常也是这批卖完就要等明年了。但来年生豆大量收成前，寻豆师们还要忙着做样品豆的杯测才能决定是否进期待的生豆，所以使得好的精品咖啡豆格外珍贵。
精品咖啡在全球真正的流行不外乎近20多年多的时间，在内地的流行时间更短。所以一般人对好的单品咖啡的印象，最多的就是曼特宁了！我曾经对淘宝的精品咖啡做过销售量的统计，以咖啡豆的名称为据曼特宁也是精品咖啡销量最高的（但可能有不少鱼目混珠的产品）。所以对不了解精品咖啡的朋友，我想从“曼特宁”介绍给大家认识。
-- 曼特宁的由来
查阅过一些文章和书籍如韩怀宗先生的世界咖啡学提到过曼特宁的流行是二战期间日本人占领印尼，一位日本人在苏门答腊的咖啡馆喝到当地很好喝的咖啡。于是他问老板这是什么咖啡？老板误以为他是问他是哪里人，于是回答他是“曼代宁族”！战后这位日本人记忆里喝过的美味咖啡好像叫曼特宁(Mandheling)于是请代购帮他买了15吨到日本，于是曼特宁就这样流行了起来。
-- 曼特宁的主要产区
曼特宁的主要产区在印度尼西亚的苏门答腊岛，可以分为老曼和小曼；老曼主要分布在多巴湖（Danau Toba）以及西南岸的林东地区（海拔900~1200米）；而小曼是较新的种植地在劳特塔瓦湖（Danau Laut Tawar）（海拔800~1600米）和附近的GAYO山。
-- 曼特宁的豆种和主要风味
曼特宁的主要豆种是铁比卡、但也有波旁、安腾、或混有卡提摩、里尼等。传统的曼特宁生豆处理大多以半日晒或半水洗（湿刨法）为主，主要跟苏门答腊气候潮湿很难得有长时间的日晒，而像林东曼特宁水资源珍贵，日晒时间又不足就把未干的带壳豆挂掉果胶层，这是曼特宁果酸味较低，醇度高的原因。
而苏门答腊素有香料岛之称，山区中的咖啡树与野生动物、丁香、豆蔻、胡椒为伍；再加上独特的三阶段干燥处理法，造就曼特宁独特的风味：独特的药草味、林木的沉香、酸度适宜、香醇却又犹如生活的甘苦、强烈的回甘。
-- 什么是黄金曼特宁
黄金曼特宁主要胜于它的风味更加醇厚明亮、甜感更加。但“黄金曼特宁”这个名称其实已经被普旺尼（PWN）这家公司注册了! 由于我们提到过苏门答腊因为气候条件的限制使得传统湿刨法的生豆需要经过三阶段干燥，所以瑕疵豆偏高。我们指的黄金曼特宁是干燥后的生豆经过密度与分色筛选后再经过四次人工挑豆挑出品质好豆相一致的曼特宁，我们称为黄金曼特宁
-- 越陈越香的陈年曼特宁
陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味。但现在已经变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动咖啡生豆，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年的过程不是让它丧失风味，而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味。
陈曼经过两三年的储藏把咖啡豆原有不优雅的酸味抹掉，酸涩成分熟成转为甜分；所以咖啡口感更为圆润甘甜。我的线上商店有推荐台湾30年经验老烘焙师烘焙的48个月陈年曼特宁，大家有兴趣私信问我。
-- 手冲曼特宁要点
曼特宁一般都是中深烘焙或是深烘焙，一般烘豆师控制在咖啡豆烘焙师二爆前或二爆后。所以苦感较重如果你想舍去较重的苦感保留甘醇；手冲时咖啡豆的研磨度可以调粗些；水温则控制在87~89度开始冲泡。
-- 啜咖的黄金曼特宁
我的线上商店推荐的黄金曼特宁是G1 TP等级以上再经过烘焙师烘焙前手选豆相一致的咖啡豆；烘焙师是深圳赞加作的楠子，他采用小容量的Fuji Royal Discovery烘焙机再采取日式烘焙的手法，所以这样的黄金曼特宁冲泡起来更加的圆润甘醇，有黑可可、焦糖、杉木、甘草风味。欢迎有兴趣可以私信问我。
-- 参考文章
1、寻豆师/许宝霖 著/江苏凤凰科学技术出版社
2、世界咖啡学/韩怀宗 著/中信出版集团
3、你以为「曼特宁」就只能喝到苦味吗？不然，曼特宁也有微微酸感 https://w.url.cn/s/Av4T2qN
4、咖啡常识颠覆你对曼特宁的了解，曼特宁和黄金曼特宁的区分？ https://w.url.cn/s/A17UVWY
5、印尼陈年曼特宁 https://w.url.cn/s/At1aMiB
6、生豆处理法|酒越陈越香，咖啡也能越陈越香-陈年曼特宁 htps://whatevercoffee.com.tw/...
