薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮，包裹着鸡蛋、香菇、虾米、肉沫、菜脯粒、青菜，再淋上热乎乎、香喷喷的特色酱汁，这就是令无数人垂涎三尺的潮汕肠粉。
潮汕肠粉是广东潮汕地区（包括汕头、潮州、揭阳等地）的传统米制小吃。它起源于广式肠粉，约于20世纪80年代随潮汕商人引入本地，并经过多年的本土化改良，形成了具有鲜明地域特色的美食 。其主要特征在于使用现磨米浆蒸制出薄韧或厚实的粉皮，包裹猪肉、牛肉、海鲜（如鲜虾、生蚝）、鸡蛋、蔬菜等极为丰富的馅料，最后淋上由酱油、香料、蒜头等熬制，或加入花生酱、芝麻酱调制的独特酱汁。
潮汕肠粉跟广式肠粉从口感、馅料到配料，都大有不同。潮汕肠粉馅料多配料多，而传统广式拉肠往往只有一两种馅料，且仅蘸酱油食用。潮汕肠粉最吸引人的就是酱汁，主要可分为花生酱、酱油、卤汁三种。
在潮汕地区内部，又因粉皮厚薄、酱汁配方和配料偏好不同，衍生出诸如皮薄馅多的汕头肠粉、淋花生酱的潮州肠粉、酱汁如汤的普宁肠粉、常配炖汤的揭阳肠粉等多个地方派别，风味各异。
