做餐饮，决定成败的第一关键要素是“选品”。
选择什么样的品类，就决定你的路能够走多远。要想做好选择，首先得知道哪些品类不能选择。
1、当下流行品类不选。这样的品类来得快，去得也快。就像时代刮过来的一阵风，凉快一下，很快就过去了。如果跟风的话，你的餐厅可能还没开业，这股潮流就已经过时了。尤其是网红餐厅，千万不要去模仿。
2、异国风情品类不选。这样的品类纯属卖“新鲜感”，“新鲜感”最不靠谱，因为人类对新鲜事物的感知只有一次，第二次就不再新鲜了。敲黑板：餐饮行业的成败靠的不是产品“新鲜感”，而是产品“复购率”和“消费频次”。
3、小众需求品类不选。一切生意的本质都是“流量”。小众需求就注定小众流量，“复购率”和“消费频次”一旦上不来，就会陷入长期亏损的状态。
选择大于努力！选择的方向不对，就会陷入巨大的能量消耗，就犹如一拳打在棉花上——有劲使不上。
