漆油是怒江地区傈僳族同胞的主要食用油脂，也是在怒江地区特有的一种食用油。在怒江很多民族风味的菜肴中都少不了这种特有的调味品____漆油。
漆油：性微温、味辛淡，主要营养成份有漆树甙（有机化合物的一类）、漆酚、儿茶酚、没食子酸、单宁酸、黄酮类、不胞和脂肪酸、以及含有多种维生素、及少量的蛋白质，容易被人体吸收利用。
漆油是从漆树果实中榨取出来的固体油脂，漆油刚榨出或加热后是半透明状，冷却之后是凝固成块状，漆油具有很强的凝固力，比牛油强一倍、比羊油强二至三倍，携带及储存都十分方便。
漆树属于落叶乔木，主要生长于怒江、澜沧江两岸海拔在1000米____3500米左右的高山峡谷背阴处，树高可达二十余米，树干内有乳白色的汁液，小枝粗壮有桑毛。漆树可分为公树与母树两种，公树是用来采割汁液制做成涂料（漆腊、油漆）。而母树则是结籽，成熟后用来采集果子从中榨取油脂（漆油）来食用，从果子的颜色可分为黑褐色与灰白色两种，成品油脂的颜色可分为腊黄色与灰褐色两种（按方言为白漆油与黑漆油）。
漆油可食用也可制作成化工原料，用漆油烹制的菜肴味道与其它油脂烹制的菜肴味道完全不同。漆油具有一股独特的清香味，而这种味道是其它油脂无法比拟的。主要代表菜品有：漆油鸡、漆油焖乳猪、漆油奶汤鱼、漆油黄焖羊等，饮品有侠辣、巩辣、漆油茶、漆油米酒鸡蛋。其次漆油也是制造香皂及其它化妆品的高级原料。
漆油还具有很好的食疗作用，用漆油拌蜂蜜蒸贝母可以治疗肺结核病和支气管炎，用滚烫的漆油炒剁仔鸡加入白酒煮（侠辣）有益气补血、治疗风湿、驱散风寒等功效。用漆油炒甜米酒煮鸡蛋，可以滋补产妇体能康复及治疗妇科病等。产妇在月子期间常吃漆油鸡、漆油奶汤鱼还能起到崔奶作用。漆油还具有很强的凝固力，用漆油炒饭可治疗痢疾病等。
怒江州地处云南西北部，北接西藏察隅县、东靠丽江市与维西县、西靠缅甸、南连大理与保山。主要民族有：傈僳族、独龙族、怒族、白族、普米族等。由于地理环境、气候、多民族杂居等原因，在饮食方面各民族间互相受影响较大，在这里生活的每一个民族都对漆油有着深厚的情感与无比的眷恋，吃漆油类菜肴成了生活在这里各民族的一种情怀与对生活的一种释放。傈僳族待客以漆油鸡、烤乳猪、漆油焖乳猪、侠辣为最高礼节。但一般外乡人不易食用漆油，因为漆油对人体有一定的过敏性，轻者遍身奇痒，重则由呼吸道水肿而导致丧命，所以限制了漆油类菜品的推广与发展。
如何推广与创新漆油类菜品是我此生的梦想。思乡游子，远方宾客欢迎您到怒江来品尝漆油类菜品，把漆油带向远方。
在写此文过程中，尽管我做了多方努力，力求有所突破，但由于本人才疏学浅、水平有限，疏漏之处乃至十分不准确的地方在所难免。敬请广大读者、同行、前辈不吝赐教，在此我不甚感激。
