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大家可能会对于有褪色现象的食物有一种不信任感，像黑枸杞这类泡水就会变色的食物，很多朋友都怀疑和染色有关。其实黑枸杞泡水变色完全是和它所含有的花青素有关，是天然的色素，无毒、无副作用。大家担心的染色是工业染剂，如果用来给食物染色是含有毒素的，食用之后会给身体带来不利的影响。这里先教大家一个简单的方法来区别黑枸杞是否染色，如果果柄不是米白色，很有可能该黑枸杞是经过染色处理的，果柄为米白色的话，这样的黑枸杞是没有染过色的。
一、黑枸杞泡水变色真相
黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度、温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。
温馨提示：染色的黑枸杞在不同水质中冲泡是不会变色的，而天然野生的黑枸杞在不同水质中呈现不同的颜色。
二、黑枸杞用什么水泡最好
最好用60度左右的水浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞时感受到的那种淡淡的果香味。冲泡后等待5分钟左右即可饮用，可以反复冲泡，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉。
