绿茶是中国六大茶类之一，也是中国茶中最雅俗共赏、最态度平和的茶品。价格跨越度也很大，同时也是品饮最多的茶。“中国十大名茶”中，绿茶比例占40%左右。
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绿茶属于不发酵茶，就是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶类。因为干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调，所以叫绿茶，绿茶最显著的品质特征为清汤绿叶，茶汤色泽碧绿中带青，散发出淡雅的新鲜茶叶的香气，具有天然、甘滑、鲜活的滋味。
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识茶
新鲜绿茶
外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶
外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶轻吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄且欠明亮。
绿茶的制作
绿茶的基本制作流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是绿茶制作的第一道工序，对绿茶品质起着决定性作用。揉捻有冷揉与热揉之分，作用是为绿茶塑造外形。干燥的目的是蒸发水分和整理外形，让茶的香气进一步挥发出来。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。
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