基本功片丝块条段，丁末球米蓉，大家都会，不外乎厚片薄片，粗丝细丝，大块小块，长条短条，横段竖段，有些人天生会切，有些人是熟能生巧。要说我家基本功最扎实的嘛，那就是今天的手模之一：糖·果姥爷
技巧1:切丝·基本功
蔬菜切丝很简单，就是先切片，后切丝。粗细随意。
肉类切丝，我建议都斜着纹理切，因为传统说横切牛羊竖切猪，横切瘦肉容易断，竖切容易柴，所以建议斜着纹理。肉类洗净放冰箱冷冻2小时切比较好切，像切土豆似得。
说到切土豆，今天就是糖·果姥爷切的土豆丝，适合一切切丝的蔬菜。
先切去土豆的一个面，让土豆能稳定的立在砧板上，方便后面的操作。
切片要均匀，厚薄要看自己做的什么菜。
所以说，基本功扎实必须是时间来历练的。
技巧2：糖醋花刀切法
切花刀就简单多了。
如图，切的线是呈菱形而非方形。5毫米到1厘米之间都可以。
斜着片，这样能保证出来的花比较长。
这时候的刀是垂直的，斜着也可以，但是会太长，炸完容易倒塌。不长不短最好。
切好后洗净血污。
不长不短，炸完可以竖起来但是也不会倒。
技巧3：荔枝切花
先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签，不好意思俺已经很容易掌握力度，保证不断又有花纹还是可以的。
很多人说荔枝花的刀切完后另一个是垂直的，也就是两条线垂直九十度。我觉得不要九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。
切好改刀根据喜好，可以切正方形，也可以切长方形，也可以随便切。总之根据菜品，或大或小。
技巧4：比块状更美观的滚刀块
滚刀块比一般的方块长方块更美观，烧菜，炖菜，煮汤都可以用，茄子茭白鸡腿菇竹笋土豆等等等~太实用了。
所谓滚刀，不是刀滚，而是食材滚，其实说怎么滚太抽象，不如我告诉你，每次都把切面朝上好了。
黑线部分是刀的线路。不是垂直食材切的。
刀的方向保持一致的情况下，切一刀就把切面朝上，容易理解吧？
比四方块更好看一些。
技巧5：蓑衣花
蓑衣花不要以为只可以切黄瓜，切豆腐干也不错，就是吃起来要拉拉扯扯的，一家人一起吃也不错，你帮我我帮你。
蓑衣刀其实好简单：
蓑衣花的技巧就要求：
1：刀的深度要够，但是不能断，这样才能保证蓑衣花够好看。
旁边放一根筷子，就轻松的解决了这个问题。每一道都均匀的深度。
2：一面斜刀一面**，先斜还是先直随便。把黄瓜想成一个人，正面切斜刀，切完后翻到背面，切**。（如图黑红线是斜和**）
我习惯先斜切。
先一面切均匀斜刀。
厚薄适中，太薄容易断，太厚拉不开。
这一面**。知道直和斜的区别吧？
完美的拉开~
浇点儿柠檬沙拉汁，辣椒油的就很好吃了。要是有现炸的花椒干辣椒，那真真是极好的~
技巧 6
平刀
抖刀片
旋料片
菊花刀
