维生素B2又名核黄素。核黄素对热较稳定，在中性或酸性溶液中，短期加热也不致破坏，但在碱性溶液中加热较易破坏。游离型核黄素对光敏感，特别是对紫外线。
维生素B2的生理功能：
膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结合存在。
1。构成黄酶辅酶参加物质代谢；
2。参与细胞的正常生长；
3。与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成以及铁的吸收，储存，动员有关。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。
单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害，脂溢性皮炎，轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
维生素B2广泛存在于天然食物中，但因其来源不同，含量差异很大，动物性食品，尤以动物内脏如肝，肾，心肌等含量最高。
