发酵，简单的说就是真正活着的食物。
“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新连接”
——《发酵圣经》Sandor Ellix Katz
无论是饮品还是食物，发酵都会赋予它新的生命和风味。
Sauerkraut 是一种德式酸菜经常用来搭配香肠
Sauerkraut 不仅仅是可以保存食物，还能将食物与周遭的环境融合在一起，蜕变出新的生命。微生物们蓬勃生长，发酵食品里的乳酸菌不亚于我们平日里专门摄入的益生菌。特别是Sauerkraut 中能富含将近100亿的乳酸菌，对调节肠道菌群平衡有很大的贡献。
每天，我们都会接触到很多讯息，很多研究报告告诉我们：肠道菌群跟我们的健康息息相关。
例如：肠道是最大的免疫器官，肠脑链接关联着我们的情绪、睡眠以及免疫力。
肠道菌群帮助我们分解食物，消化食物，平衡肠脑轴，增强免疫力，调节荷尔蒙。越来越多的人意识到“细菌”的重要性，以细菌为食物（发酵食品和益生菌）。因此2012年的数据显示，服用益生菌和益生元的美国人比2007年翻了4倍。
补充剂固然便捷，但市面上的补充剂纷繁复杂良莠不齐。有些品牌因为利益的关系会添加一些不太好的添加剂，例如：麦芽糊精、硬脂酸镁、糖。让补充剂失去了意义。然而我们智慧的祖先留下了宝贵的财富发酵食物。
Sauerkraut 不仅提供大量的益生菌、富有营养帮助消化，更重要的是非常好吃！！！
让我们跟随发酵界的大师Sandor,了解一下快手Sauerkraut 的做法吧！
1、选取新鲜的甘蓝，切成尽量细的细丝。
2、最喜欢的步骤来啦，把细丝放入容器中，加入一茶匙盐、半茶匙姜粉、半茶匙大蒜粉（按照一个甘蓝的分量计算）充分挤压20—30分钟，把蔬菜中的水分都挤出来。不需要技巧完全暴力，权当锻炼臂力，美食健身两不误。
3、装罐，将揉挤好的甘蓝，连同菜汁一起装入密封罐。不要装太满，给微生物留一些产气的空间，在密封罐的最上方用一整片甘蓝叶子卷起来压住菜和汤汁，确保菜叶都浸泡在汤汁中。每天开罐放气一次，2-3天之后就可以吃啦。
制作好的Sauerkraut第三天的口感非常清爽，随着时间的推移会越来越酸。成品放在通风处不要直接照射阳光能够保存1个月。Sauerkraut吃到最后不要忘记喝掉美味的汤汁，或者做成酸汤小火锅也是很好的选择。
发酵，来自过去的美食将带领我们走向健康的未来！
下一期将继续介绍欧洲大火的发酵饮品——康普茶
