1前    言

嘌呤是一种天然物质，它存在于细胞中，是细胞的重要组成元素，是一切生命延续不可或缺的重要物质基础，作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面发挥重要作用，主要包括腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤等。

食物嘌呤含量是指100克食物中含有多少毫克嘌呤（鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的总量）。

目前，我国尚未建立统一的食物嘌呤检测标准，不同的检测方法、实验室条件等，结果有较大的差异，不同文献报道的食物嘌呤含量数据并不一致。另外，食物的产地、成熟程度、水分含量等也会影响食物嘌呤含量的测定。因此，食物嘌呤含量并不是一个稳定的数值。

同时，食物嘌呤含量还没有统一的等级分类标准，不同学科、不同文献的分类方法、标准并不一致，甚至有些文献前后文的分类也不一致。营养学、风湿病学、内分泌学等学科相关文献常根据食物嘌呤含量的多少分为：低嘌呤食物、中嘌呤食物、高嘌呤食物，见表1。也有文献分类更细（4类、5类），本文不予拓展讨论。

表1   食物嘌呤含量等级分类

分类嘌呤含量（mg/100g食物）

低嘌呤食物＜50

中嘌呤食物50～150

高嘌呤食物＞150

研究发现，次黄嘌呤升高血尿酸水平作用最强，腺嘌呤次之，而鸟嘌呤和黄嘌呤对血尿酸水平影响不显著，食物升高血尿酸的作用，不仅与食物的总嘌呤含量相关，还跟其所含嘌呤种类相关，因此传统的痛风膳食建议需要纠正。食物与血尿酸水平相关的研究，详见拙作《高尿酸血症与痛风膳食营养治疗》。

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常见食物嘌呤含量

本文嘌呤含量数据出自《中国食物成分表标准版(第6版第二册)》，来源于哈尔滨医科大学潘洪志教授团队的研究及成果，共17类490种食物的嘌呤总含量及嘌呤种类构成，供读者参考。

单位：毫克/100克可食部