槐树分为中国槐(简称国槐)和洋槐，国槐的串珠状的果实可以入药，洋槐花可以食用(后面说的就是这种槐花)，还有一种紫色的槐花据说人不能吃，只可观赏。
十来天前广场的槐花早就开了，香气四溢，远远都闻得到，看到高高树上的开着一串串槐花随风舞动，只好望花兴叹，狠狠吸了几下鼻子，把槐花的香气多闻闻。
打电话给父亲，问家乡的槐花开了没，父亲说都开败了。心想着家乡的槐花开败了，原上山中的槐花应该开了吧。打电话给老家在原上的同事，问他哪里有刚开的槐花，我们想去捋。同事说原上的槐花还没开，估计还得一周左右才开。大概过了五六天，同事说原上槐花开了，叫我们去捋。
我们一行七人，开了两辆车，来到同事的老家，同事带我们去了长满槐树的沟边，梯田的边沿上长了一排排槐花，将开未开，正是捋槐花的好时候，老远就闻到了槐花香，还带着一丝丝甜味。我们到时，已有不少当地人拿着长长的竹竿，头上绑着铁钩子，钩着开满槐花的树枝，一枝枝地摘下来，捋进带的竹笼里、纸袋子、塑料袋子里。有的人捋了一串槐花填进嘴里，边嚼边说香、甜。
槐花捋回来后要晾开，不能捂在塑料袋子里，否则会发热的。吃之前要清洗，洗时放点盐和面粉，浸泡一会，以防里面有腻虫，多淘洗几遍，洗干净后控干水分待用。
槐花的吃法很多。一可以蒸麦饭，也叫菜疙瘩。即用小麦面粉把洗净晾干的槐花伴匀，每一粒槐花都粘上面粉，拌好后入笼屉蒸熟倒入盆中，上面放适量盐、花椒粉和红辣椒面，热油一泼，搅拌均匀即可食用。二可以包饺子。把洗干净的槐花入开水中，待根部变绿捞出入凉水晾凉，挤干水分，加肉馅、少量韭菜碎和适量盐、胡椒粉拌匀即可成饺子馅，也可做包子馅。有人还用槐花鸡蛋包饺子，也很好吃。饺子熟后盛入碗中，蘸上加了酱油醋盐和红辣椒油的蒜水吃。三是槐花炒鸡蛋，松软香甜可口。先把洗干净的槐花焯水，花根部变绿即可，打入二三颗鸡蛋，加上适量盐和胡椒粉搅拌均匀，炒熟即可食用。四是包槐花包子，五是摊槐花煎饼，六是做槐花酱。因为槐花四月开，错过这个季节就没有了，所以人们把槐花焯水晒干，或直接冷冻在冰箱里，冬天蒸包子包饺子炒鸡蛋都行。可能还有其它吃法我不太清楚，大家可以网上去搜。
我是做的槐花肉饺子，因为槐花性阴凉，加少量热性的胡椒粉平衡凉热，适量盐(不可多放，盐多了会咸，胡椒粉多了会遮住槐花本身的鲜香甜味)，再加点葱或韭菜提鲜。槐花肉饺子鲜香可口，是四月的时令好菜。
