湖南人对芋头还是很钟爱的。炖，炖牛肉，炖五花肉等；炒，切丝，清炒，或炒牛肉丝等；蒸，和粉蒸肉或扣肉聚会。诸如此类，不一而足。
现在流行的是剁椒蒸芋头，貌似是从浏阳蒸菜派生出来的，亦成为湘菜代表之一，盛行于各湘菜馆。
中国或许是世界上最早使用蒸的烹饪方法，蒸法亦被称为中国蒸。据考证，在仰韶文化时期，祖先从水煮食物的原理中发现蒸汽可把食物弄熟，开始运用蒸法。这个从出土的陶器甑上得到证实。
蒸贯穿整个中国农耕文明。将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油、水、火为热传介质。蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整。如果没有蒸，我们也许永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
浏阳蒸菜起源于明朝。据传一批福建客家人躲战乱来到浏阳大围山，因劳作繁忙，为节约时间，早上一次做三餐饭，而且煮饭时将菜一起蒸。这便形成了独特的客家蒸菜。荤菜蔬菜基本都可以成为蒸菜，常见的有腊肉、扣肉、干鱼、茄子、豆角、香干、菜花等等。
蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。这便很为现代人所接受。
剁椒蒸芋头便由此而来。
湖南本地产的毛芋头煮熟后剥皮，切块，加入菜油、盐、剁椒、豆豉，上火蒸十分钟出锅撒葱花即可。
此菜易于操作，卖相奇佳，白红绿，清爽喜气，口味更是美不胜收。芋头经煮后本是口感厚实温软，如无意外便是一直这样老实巴交。但与剁椒豆豉在蒸汽中融合，沁入剁椒的咸辣清甜，亦有豆豉的回甘，口味妙不可言，仿佛呆滞的人生被爱情激发出旖旎。
很多食材需要的其实是一种最适合的烹饪方式，最能激发潜能的配方。就像人生需要梦想成就伟大，选择最合适的发展方向实现人生价值，搭档最合适的伴侣碰撞生命激情。
相比那些费很多精力很多程序方达成的美味，剁椒蒸芋头这道菜真是性价比上乘。笨厨师懒厨师都可做出来。每次请客，我都会不由自主做这道菜，叫好又叫座。
类似的手法简直可以不断复制，比如剁椒蒸鱼。鱼处理完抹盐、料酒腌制一会，加葱姜蒜豆豉辣椒上锅蒸十五分钟即可，鲜美至极。
