一碗饺子，一份思念。还有不到20天，我们就可以回家了。
最近，我到一北方的朋友家做客吃饺子。家距离广州3336公里的哈尔滨的她，有点想家了。
与我到南方朋友家吃饺子不同，她的皮是现擀的，馅也极具北方特色，茴香味的。她说：只有现擀的饺子皮，才具有温情，吃起来才会特别香。
我们包着饺子，便闲聊起过年中不可或缺的两样食物。
北饺子，南汤圆。
▲过年的饭桌上，北方吃水饺，南方吃汤圆。图/爱卡汽车
01 饺子最遥远的距离是南与北
同样的一种食物，到了每个地方都会入乡随俗，带有当地的特色。
▲左边的是北方的包法，双手合十不到一秒饺子就成型了。右边的南方的包法，有褶皱或者花纹，制作精美。
北方|饺子里是细腻而复杂的温情
每逢年过节，北方人就包起饺子。饺子，是北方人饭桌上常见的食物，一言不合就开吃。
▲ 不得不说，张鲁一的表情，很容易让人想到嫂子。图/网络
一到过节，当你受邀到北方人家里做客时，至少需要提前1个半小时到场，因为接下来将是一场围绕包饺子而展开的家长里短的闲聊。
▲剧中老父亲边教子女包饺子边传授做人的道理，你是否还记得饭桌上父母对自己的教导呢？图/网络
童年的记忆里，过年的味道十分浓厚。亲戚家里的孩子在擀面桌边打转玩耍，时不时过来桌上捣乱。而大人们正忙着和面、扯面、擀面、包馅，你一句我一句，问候最近的状况，平常话语，却温情弥漫。
▲你想念父母包的饺子了吗？图/网络
南方|馄饨算饺子吗？
真叫人头大的“灵魂拷问”。
▲ 听说不会包饺子的南方人很多，但不会包馄饨的，却很少，是真的吗？图/网络
西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”。馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
▲上海的馄饨。图/摄图网
直到宋朝以后，馄饨才从饺子分离出来，形成“北饺子，南馄饨”的局面。
事实上，馄饨是个超纲词，在不同的地界，要用云吞、抄手、扁食，当地人才能心领神会。
▲广州美食云吞面，云吞里包了整整一个鲜虾。图/网络
南方除了吃饺子的衍生物馄饨之外，其实也吃饺子。饺子到了南方土地上，被南方人可玩出了花样。
广州虾饺，任何一个外地游客来广州必不可少要diss单品之一。用澄粉制作的表皮晶莹剔透，薄薄一层锁住鲜虾、猪肉混合的美味，咬上一口鲜嫩多汁。
▲ 小巧精致的虾饺，是广东人吃早茶改善伙食时的热门首选。图/网络
上海锅贴饺，把锅贴和饺子的特色融合起来，外表金黄，口感香脆。
▲ 北方，吃剩的水饺往往会做成煎饺。图/网络
02 哪个地方的饺子最好吃？
中国地大物博，同是一款饺子，中国人可以玩出18班武艺。
▲全国水饺分布图。图/周游儿
沈阳老边饺子｜承载东北人的基因和情感
吃过东北饺子的同学，都会惊呼：这才是饺子该有的样子。量大，皮厚，汁多，饱腹，是东北饺子的特点。
记得第一次吃东北饺子。一上来，看到20个现包现煮的水饺白乎乎地躺在碟里，心里犯嘀咕能吃得完吗？吃上一口，发现担心是多余的。饺子皮的汁超足，而且因为皮是现擀的缘故吃起来特别有嚼劲。
▲东北饺子的包法。图/摄图网
山西｜就是为了这点醋，才包的饺子
▲ 图/《邪不压正》
用姜文这话来解释山西人对饺子的热爱，一点都不过分。如果再加点蒜，那就更妙了。
蒜蓉加上山西的老陈醋调成的酱料，让饺子吃起来特别刺激。
▲ 那口醋，说到底才是饺子的灵魂啊。图/网络
潮汕酥饺｜饺子还是零嘴？
在饺子不那么受大众吹捧的潮汕地区，除了虾饺、云吞，还有一味叫酥饺（角）的美味，逢年过节便在人情往来间传递。
▲ 没有被夹起的，蜷缩在角落的，就是酥饺了！图/视觉中国
虽然长了一张饺子的脸，但酥饺里裹的却是糖、花生和芝麻的组合，怀揣如此馅料，油炸成为其宿命便不难理解了。
出锅后香脆金黄的酥饺往往和糖果、瓜子一起摆在茶几之上，配茶来吃，既能抵消糖的甜腻，又不至于盖过花生与芝麻的醇香。
▲ 其实，茶与酥饺更配哦！图/网络
这样的酥饺显然与通常意义的饺子不太一样，倒更像零嘴或甜品。
四川钟水饺|不含蔬菜的水饺
钟水饺有个特别之处，就是全是猪肉馅，不含一丝蔬菜。它还有一个地方称奇的是，饺子没有一点褶皱，扁平形状，却能包住所有的馅儿却不外漏。
吃的时候，不忘浇上一汤匙的红油，来告诉我们它来自爱吃辣的四川成都。
▲ 辣椒油和饺子，扯不开的亲密。图/网络
03 南方，过年我们吃的是汤圆，象征团团圆圆
虽然南方的同学也爱吃饺子，但是一到过年，我们吃的不是饺子，而是汤圆，象征团团圆圆。
▲费玉清演唱的《卖汤圆》。图/网络
歌词里的汤圆才3毛钱，那个年代已经离我们好远，广州现在的汤圆怎么也要10来块了吧。
除了价格的变化，汤圆的馅也在发生变化。
最经典的三种馅：红豆、花生红糖、芝麻，现在又多了各种水果，猪肉，芋头，甚至无馅的酒酿汤圆。
▲汤圆配上红豆，女生们的最爱。图/图虫
广州一家老字号“佳叔汤丸王”卖的汤圆做的十分有老广的味道以及独具特色，在市面上很难寻觅第二家类似的汤圆。他们家手工制造，虽然不像市面上那么有弹性，但是吃起来却很实在亲切。
▲招牌汤圆，埋在芝麻糊底下的汤圆，吃上一口十分顺滑香糯。
虽然时光飞逝，外面的汤圆再变化，对亲人的思念之情都不会改变。外面的汤圆做的再好再诱人，也不及家人现做的一碗热乎乎的汤圆，记忆中的它样子虽丑，却丑的呆萌可爱。
想吃汤圆或者饺子的你，是否也想家了呢？
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编辑|养了二哈的胖妹
