苋菜是夏季餐桌上不可缺少的家常菜肴。俗话说得好:六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。可见夏天苋菜营养价值如此之高。适量吃点苋菜，可以补气养血、清热解毒、明目利咽、利尿除湿，还可以排毒通便、减肥瘦身。
苋菜以其入口甘香软滑深受大众欢迎。特别是用红苋菜的菜汤来拌饭吃，那真叫滴滴难舍。苋菜的做法特简单，无论是清炒、凉拌还是做汤或做馅，都是美味可口清香宜人。
很多人喜欢吃苋菜，只吃苋菜上半部分的嫩叶子，觉得苋菜根口感太老嚼不动。往往是买一把苋菜，习惯性地扔掉了一大截的苋菜根。其实这样做真的很浪费，被丢弃的苋菜根也是宝，不仅有和叶子一样的很高的营养价值，吃起来也是特别美味的。
苋菜根怎么做最好吃还有营养？今天就来教你用苋菜根做好吃的。告诉你小妙招，让别人弃之不用的苋菜根也能变废为宝。苋菜性寒，食用时需要搭配点大蒜和辣椒，这样可以中和一下性状，吃起来更有益健康。
苋菜根要先处理一下，可以用手把表面的纤维先撕掉，再折成小段就行。这样处理过的苋菜根才会又脆又嫩。再简单放锅里炒一炒，几分钟就能上桌。清香开胃脆嫩爽口，炎炎夏日没胃口，来一盘这样的清香嫩绿色蔬菜，是不是给肉都不换呢？吃苋菜不吃苋菜根，实在是太可惜了。一起来看看苋菜根的美味做法吧！
【清炒苋菜根】
所需食材及调味料:苋菜根、生姜、大蒜、青红辣椒、盐、白糖、生抽、香醋
制作过程:
别人买的一大把苋菜，只留了嫩叶子，我捡的根茎，没花一分钱。最下面根须部分太老的就只能去掉了。剩下的用手先折断，再轻轻撕去表面的老的纤维，最后掐成小段。
青红辣椒切成丝，生姜和大蒜切好备用。
锅里放食用油烧热，放入生姜、大蒜炒香。
接着下入青红椒丝翻炒，加盐和生抽调味。
下入苋菜根翻炒均匀。
放一点点白糖提鲜，淋点香醋更爽口，起锅装盘吧！
这道清炒苋菜根就做好了，做法超简单，清香开胃，脆嫩爽口，妥妥的下饭菜。没花一分钱，比肉都好吃。下次再买苋菜时，千万别再把根丢掉哦！随便炒炒，就是一盘营养美味下饭菜，喜欢就赶紧做起来吧！
