酸菜鱼:第一件事，采购食材，准备材料，搜集做菜菜谱，先大概了解情况，采购删选！
《0730酸菜鱼》0730
草鱼18－23(8/斤，17元)
金针菇5－5.5(5/斤，5元)
香菜1.5－2，(10/斤，2元）
葱姜(10/斤，两三颗）蒜0.5－2(5/斤，两个)
生菜1－2看情况购买！(4.5/斤，两颗，没有煮)
菜心看情况购买！(4/斤，2元，没有煮，坏了)
豆芽菜1－2(2/斤，黄豆芽一袋，绿豆芽一袋，小袋的)
娃娃菜1－3(3.5/斤，一小颗)
白萝卜1.5－3(2.5/斤，中小等型号一颗)
莴笋看情况购买(没有买）！莲藕看情况购买！(没买）
猪肉炖粉条看情况购买(没买），排骨看情况购买！(没买）
豆腐2－4(没买)
油豆腐2－4(9/斤，2.5元）
扁豆腐2－4(5/斤，3.5元)
空心菜1－2(2/斤，2元，没煮)
热狗一包9
河粉1－2
花生油43/1.8升，
酱油10.5(8.9)－12/820ml
蒜头1－2
共花呗58.93+微信2一共60.93RMB.
我还买了酸菜料理包，味道还不错，普遍价格都是六七块钱左右，好一点的会贵一点，也可以直接买酸菜，还有其他材料调料。
我准备的调料普遍有:胡椒粉，花椒，鸡精，白糖(提鲜用的)，酱油蚝油(调色调味用的），白醋(增味用的），看你的需要，不必准备太多，免得浪费了！
我买的是草鱼一斤半(一个人的量)，两斤多(2个人或者食量大的可以考虑），金针菇，白萝卜，油豆腐，豆芽菜，娃娃菜，这些我都备了一些，烹煮顺序:按材料煮的时间长短进行，从难煮花的时间多的开始，到快速易熟的结束！
洗鱼:一定要多洗几遍，把血水洗干净清理干净，我是买鱼的时候叫师傅杀了切片的，有点血腥，我不会，还好，毕竟我不是素食主义者，我觉得素食主义者者有点可怕，起码我自己感觉一段时间不吃肉，真的有些虚弱，想想还是别了，省那点钱做什么？
洗三遍以上，不过分吧！
——举爪子赞同的有没有?
可以放点白醋，洗的时候可以去去腥味！
接下来就是进入正题，腌制了啊！
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《酸菜鱼》这是我实践过的，作为小白的我还是有点发表权的啦！哈哈！
秘诀一:腌制。
①鱼刺.鱼骨.鱼头，分别切开，斩块腌制(胡椒粉，盐)搅拌均匀；
②鱼肉切片，记得不要切的太薄，否则容易煮烂，太厚就不容易入味，(啤酒/葱姜蒜料酒，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉)/调料包(搅拌，腌制，静置5－10分钟左右，15分钟以下），一是为了去腥，二是为了更好的入味，三是为了更好的锁住水分。
秘诀二:酸菜炒制。
酸菜切好，根部要切小块，这样容易入味，不放油，炒出酸味和水分，这样口感更好！
秘诀三:鱼骨鱼刺熬汤。
①鱼骨鱼刺熬汤，一定要等油热后再下材料，将鱼刺鱼骨煎至微黄，可以使汤更白，(放花椒/胡椒，蒜蓉，生姜，辣椒/泡椒，酸菜）；②加入清水，盐，鸡精，等汤煮开后加入一点醋(白醋)(煮沸后转小火3－5分钟左右），可以提升酸味和肉的质感；
③将其捞出备用，打底装盘。
秘诀四:鱼片烹饪。
①将腌制好的鱼片放入汤中，用中小火煮30秒捞出装盘备用，这个时间段口感是最好的！
②将汤倒入，装盘；
③最后放上:蒜蓉，干辣椒，花椒，芝麻，葱花(香菜)，热油爆香，先后淋两遍，淋均匀，使热油淋盖整条鱼(鱼片）。
④就这样完成:美味又下饭的酸菜鱼就做好啦！
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——这是重点，要做笔记哒！各位↑
好了，接下来就是各位大显神通啦啦啦～
来来来，上图了↓
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作为一个吃货我也够拼的了。
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刀功不好，只能拜托卖鱼师傅帮忙杀鱼切片了，实在不忍心，第一次实操，挂死在杀鱼切片上的我，囧囧哒！
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不粘锅，同志们准备好了没有？
油，盐，葱姜蒜(料酒)，香菜，花椒，姜片，胡椒粉，这些是调料，必须要有，不然味道不好岂不是浪费一番准备了！
加油杀啊！
别学我，整这么多，怕你人少吃不完哈哈！
20200806/06:38/FR.所著！
可能会出续集，你信么？
