锅包肉
四年多没回老家了，时常怀念家乡小酒馆里锅包肉的味道。香酥酸甜，咬下一口耳鼓里泛着酥响——嗞嗞的。趁热吃舌头伴着口水欲随那酸味滴淌下来。上面配的红的绿的白的黄的菜，色彩炫目。倘若夹一口来吃也别具风味。
儿子也特别喜欢这道菜，东北人的后裔对锅包肉情有独钟。在家里我尝试做过几次，总是叛离初味。寻思再三，得不到答案。终于有一日徜徉某书，从中得到错误所在——淀粉选错了。家里平日用玉米或小麦淀粉，而做锅包肉一定要用马铃薯淀粉才对。
锅包肉在东北也叫“女士菜”，可见人们对它的喜爱程度。瞅着家里有一大块梅肉，我又按捺不住要霍霍一顿啦。许是那份思乡的情怀压抑太久，便寄托一道家乡美食来缓解一下。
1.京葱葱白4片
2.胡萝卜1/3段
3.香菜3根
4.姜1块
5.蒜2粒
6.里脊肉8两（我用了梅肉，形状不规整）
改刀
1.分别将1-4改刀切丝，切段备用
2.将5切末调碗汁用。碗内加少许盐，一大勺糖，一大勺醋，半勺一品鲜酱油，半勺浓缩橙汁调匀备用
3.将肉切两枚一元硬币厚度的片放入碗中，加少许盐，料酒腌制备用
4.将土豆粉倒入肉中，加水抓拌均匀成酸奶状。然后加点油，继续搅拌均匀。
烹制
1.将锅洗净加入适量油，油温五成逐步下肉片，炸至稍微变色捞出
2.油温升至七成复炸10秒捞出，炸至金黄
3.继续复炸第三遍，达到更加酥脆效果（视颜色变化操作）捞出装盘
4锅内留底油加入碗汁，熬至稍微粘稠状，倒入炸肉，撒上葱姜胡萝卜香菜，迅速翻勺出锅
一道酸甜可口的锅包肉出来啦。蒜香、醋香飘满厨房。
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