近日2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举办，《2019中国餐饮大数据白皮书》（简称“白皮书”）发布，白皮书从“10大数据”“10大机会”“10大风险”“10大趋势”，深入透析了当今餐饮大环境。

10大数据

白皮书用10大数据总结了餐饮大盘走势，包括中国餐饮整体市场规模、中国餐饮企业收入、中国外卖规模、中国餐饮门店数量和分布省份、中国餐饮区域市场分布、细分品类门店变化、餐饮连锁率、餐饮消费群体特征、一人食经济、菜品口味。

中国餐饮市场规模已超4万亿

白皮书数据显示：中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场，从2015年起收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率，2018年中国餐饮收入突破4.2万亿，2019年第一季度餐饮收入近1.1万亿元。2015年到2019年，餐饮业增速放缓，餐饮业迈入拐点期。

2.4亿单身人口撑起“一人食”经济

白皮书数据显示：随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变，我国单身人口数迎来新一轮高潮。据统计，2018年我国单身成年人口规模已达2.4亿人。

在这2.4亿单身人口中，80后、90后是主力军，90后占比47.7%，80后占比41.6%。数量庞大的单身军团，使得单身经济大爆发，“一人食”成为餐饮趋势。2018年，餐饮行业一人食就餐比例达26.3%，单人就餐模式将会愈加流行。

10大机会

报告显示，2019年餐饮业的10大机会主要有：餐饮供应链、餐饮零售化、餐饮数字化、餐饮混搭风、细分品类、低线城市市场、消费升级、新媒体、一人食、外卖。

餐饮供应链成投资洼地

白皮书数据显示：2014年到2018年，从餐饮和食品细分行业投资占比来看，餐饮供应链及服务商占比接近50%，餐饮品牌占比仅为5.9%，餐饮供应链及服务商是餐饮投资洼地，越来越受投资人关注。

数字化成为餐饮新动能

数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能，线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。商家可以一目了然地知道食客消费频次、场景、习惯与偏好，实现精准营销，实现线上线下全渠道引流。

10大风险

白皮书解读了2019年餐饮业的10大风险：警惕餐饮整体开店风险、区域餐饮发展不均衡风险、不同级别城市餐饮饱和风险、细分品类开关店率、市场进驻壁垒、大型餐企发展风险、单店经营风险、行业利润跌落、食安问题、餐饮进入门槛。

2019年整体开店风险上升

权威行业站相关指数显示：2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈，餐饮饱和度接近70%处于中等风险阶段，闭店率明显升高，新店存活率下降，投资开店风险整体上升，今年餐饮开店需谨慎选址，借助第三方数据平台智能选址，数字化运营，才能规避风险，智慧经营。

10大趋势

白皮书总结了2019年餐饮10大发展趋势：餐饮消费人群结构、餐饮味型、食材选择、烹饪方式、就餐场景、就餐形式、餐饮选择、精准营销渠道、人均消费、餐饮环保。

80后、90后地位持续增强

餐饮消费人群结构中，80后、90后的占比持续加大，2018年已超过80%，预计未来将进一步加大。

其中，80后人群画像特征是本科毕业、基层职工、中层管理者、已婚已育、个人月可支配收入超6000元、日常外出就餐多。90后人群画像主要为本科毕业/学生、基层职工、单身、个人月可支配收入超过4000元，情侣约会、家庭聚会外出就餐较多。

健康养生类烹饪方式成主流

随着健康和养生观念不断被追捧，菜品烹饪方式发生了很大变化，出于消费者对健康的要求加大，近几年烩、烧、炖、焖、煨、煮处于稳定上升的水平，少年养生，健康饮食愈发受重视。

根据美国发布的《中国餐饮报告白皮书2018》数据显示鲍鱼捞饭及宫廷菜系列，居“消费者最想品尝的十大新品类”之首。

汐钰燕鲍翅参致力于把燕鲍翅参打造成平价消费产品，鲍汁捞饭源于香港，是香港标志奢华美食，坚持“食补养生，品味传承”的经营理念，遵循中华宫廷御膳养生之道，手工甄选原生食材，配以健康无烟烹饪工艺，高档砂锅慢火炖煮浓汤，悉心精制而成。我们的品牌优势：国家质量技术监督机构QS认证，采用蒸汽恒温生产工艺，严格按照研发中心提供的标准进行工业化、数字化、标准化操作，保证了不同批次产品的质量和口味一致，基本实现对人对技术依赖的要求，为汐钰品牌的快速发展提供了技术保障。