又到了莲藕大量上市的季节，才欣赏过“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的美景，再来品尝甘甜清香、味美可口的新藕。
记忆中的莲藕是要到秋天头十月才会成熟采挖的，可能是品种抑或是生长环境的缘故，现在的藕才刚7月份就可以尝新了。
莲藕性寒凉，是著名的药食兼备食材，含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，营养价值特别高，深受大众喜爱。生吃莲藕能够清热润肺、缓解口渴、焦躁等症状。但当莲藕煮熟后，就会由寒性变成温性，可以健脾开胃、增进食欲、促进消化、增强人体免疫力。
莲藕的做法多种多样，生吃、凉拌、炒食、油炸或者是炖汤来喝，口感或脆甜或软糯。唯一的缺点就是，切开的莲藕一遇空气就容易氧化变黑，做不好的话，成菜既不好看，更影响食欲。其实只要掌握好小窍门，无论是凉拌或是清炒，做出来的莲藕都白白净净，脆甜爽口，又好看又好吃。来分享莲藕的两种做法——清炒莲藕和腌制莲藕，一起来看看具体制作方法吧！
【清炒藕片简单做法】
所需食材及调味料：莲藕一节、黑木耳几朵、生姜、大蒜、青红辣椒、盐、白糖、生抽、蚝油、白醋、淀粉
制作过程：
1、市场上最常见的藕大致分两种:7孔藕和9孔藕，7孔藕含的淀粉多，糖分少，水分也少，吃起来粉粉糯糯的，适合蒸煮炖汤；9孔藕体形细长，含水量高，脆嫩汁水多，适合生吃、凉拌或者清炒。
2、洗去表面的泥巴后，切去两头，削去外皮，最后切成薄片。
3、取大蒜两瓣和青红椒各一个，切成片，黑木耳泡发好备用。
4、盆里放入清水，加两勺白醋，把切好的藕片放进去，浸泡几分钟，这样可以有效防止藕片氧化变黑。
接下来，再把藕片焯下水。开水下入藕片，烫一两分钟，看到藕片发亮，快速捞出后过下凉水。把黑木耳也放入开水中焯烫好备用。
5、接着来调料汁，小碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、2勺白糖、3勺白醋和4勺清水，最后加入1勺淀粉，拌拌匀就可以了。
6、锅里倒入食用油，烧热后，爆香葱姜蒜片和青红辣椒。
7、下入焯过水的藕片和黑木耳翻炒，倒入调好的料汁，翻炒均匀就可以啦！
8、出锅前，倒少量香麻油增香增色，关火盛盘开吃。
这道超级简单的清炒藕片就做好了，清脆香甜爽口，白白嫩嫩还好看，试试吧！
【酸爽开胃腌藕片】
所需食材及调味料:藕、生姜、大蒜、青红椒、盐、白醋、白糖或冰糖、白酒、纯净水
制作过程:
1、首先还是要将藕洗净去皮后切成薄片，焯水后捞出，用纯净水或者凉白开过下凉水，凉干后备用。
2、切点青红椒圈和大蒜生姜片，直接倒在晾干的藕片上。
3、按照一份纯净水、一份白醋、一份白糖和一勺盐的比例，来调好料汁。把料汁倒入藕片里，汁水能没过藕片即可。盐能更好地激发藕的甜味，如果不喜欢也可以不加盐。
4、装入玻璃瓶中，最后倒点高度白酒进去，这样能保存时间更长。放入冰箱冷藏，随吃随拿，能保存几个月不坏。
脆甜酸爽可口，难得的清凉开胃下饭小菜，还这么简单，快来试着做做吧！
