喝懂中国茶③
人有五感，视觉、嗅觉、味觉、触觉还有听觉，这五种感官我们用在喝茶上，唯一用不到的是听觉。那么，如何用除了听觉以外的另外四种感官去品评茶叶呢？
先说视觉，茶叶在没冲泡之前叫做干茶，我们要看的就是干茶的外形和颜色。比如龙井是有一点绿中带黄的；而太平猴魁更长，颜色更翠绿。
触觉，将茶叶的渣倒出来后剩下的是液底，剩下的底液我们可以用指腹去捏它，这时候就用到了触觉，如果这个液底触感很柔软，那就意味着它的原料新鲜度很高。
嗅觉，这里我们将嗅觉分为两种，一种是吸入式嗅觉，一种是呼出式嗅觉。吸入式呼吸时可以闻到茶香，比如茶叶在泡好的时候，我们掀开杯盖或者直接拿起茶杯都可以嗅闻茶香。在饮茶过程当中我们可以感知茶汤在嘴里的气味，这是运用了呼出式嗅觉。而在呼出来的过程中，我们就能够尝到茶汤里面的水中香到底好不好，水中香对品评茶叶的茶香品质是非常重要的一个因素。
味觉，平时所说五种味道是酸甜苦咸鲜，这些味道除了咸味在茶汤中没有或者很少见，另外四种在茶汤当中还是比较容易见到的。鲜味在绿茶当中就有；而苦味在所有的茶里都会存在。俗话说不苦不涩不是茶，茶叶当中的咖啡因会让我们感到苦味；酸味是做不好的茶容易形成的味道，尤其红茶容易出现酸味；甜味，大部分的好茶都会有一丝丝的甜味，或者在后期回甘的时候也会有。
喝懂中国茶④
冲泡之法
说到茶叶的冲泡，有两样东西是不得不提的，第一个是器具，第二个用水。可以把整个与喝茶相关的所有元素集合在一起做一个概括：原料和生长环境占40%，加工工艺水平占30%，器具跟水占20%，方式方法占10%，可见器具和水也是很重要的元素。
先来讲器具，在茶席或茶谈上经常会遇到的器具有紫砂壶，另外一种是瓷器盖碗，紫砂壶有一点像自动档汽车，盖碗则是手动挡的车。为什么这样讲呢？因为很多人觉得拿着盖碗泡茶烫手，但却很少有人说拿着紫砂壶泡茶烫手。所以一般来讲，在训练的过程当中会先从瓷器盖碗开始练习。
古人云水过沙而甜，紫砂壶的内壁比较粗糙，是由朱泥或是其它矿物质泥做成的。由于内壁粗糙，紫砂壶能够提升茶汤的汤感，会使茶汤的口感变得更加醇厚甜滑。但它有一个缺点，因为紫砂壶的壶碗没有经过高温烧制，所以它也跟瓷器一样没有釉面，并且气孔比较大容易吸收茶叶的香气，从而降低了茶汤的香气。
再来看看瓷器盖碗的特点。瓷器盖碗经过高温烧制，是高岭土，表面有一层釉面。无论是电窑，煤气窑，或者是传统的柴窑，经过1300多度的高温烧制之后，它的釉面几乎没有什么缝隙，所以就不会吸香，因此瓷器盖碗能够很好地聚拢茶叶的香气。但是它也有它的缺陷，瓷器盖碗泡出来的茶汤感没有紫砂壶泡出来那么醇厚甜滑，它的茶汤略显单薄。所以各种茶具香高水薄，香弱水就醇厚、甜滑，各有各的好。
