访仙话俗称的啪炒米，学名叫做炸（爆）米花，最初用来拍的就只有大米，而大米在高温高压下最终憋不住爆炸，会发出“啪”的一声巨响，便有了啪炒米的叫法。后来生活富裕余粮丰富，也有人家拿了玉米，蚕豆去爆，发展至今，啪炒米项目已多元化延伸，大西米、虾片、玉米片等等，只有你想不到，没有他啪不出来的！
我小的时候，炒米是个稀罕物事，大约只有逢年过节，啪炒米的老头，会带着他的炉子，到村子中央找一块开阔地，然后“啪炒米啦啪炒米啦”吆喝一圈，便可坐下，慢条斯理地开始架家伙：风箱，“黑葫芦”（爆米花机）、碳火箱，接米大口袋，架势摆好了后，第一批顾客已经挖好了大米循声而来，接下来，就不用吆喝了，嗵！啪！的声音，足以传遍全村。
炒米作为最早期的膨化食品，成本不高，口感爽脆，入口即化，老少皆宜，拿出去一勺米，抱回家一大口袋，想想都是称心的交易，你一把，我一把，怎么都吃不完。在零食不丰富的年代，“嗵啪”的响声，犹如年节里快乐的鞭炮声，曾经点燃了多少小孩蠢蠢欲动的心，直至后来，啪炒米机器又升级，改成马达推动，发出的是拖拉机般的“突突突”声，炒米的形状也变成了中空长管型，吃起来更方便了，也看不到啪开的大米圆鼓鼓、白胖胖的形状了，虽然吃起来更过瘾，我还是觉得抓起一把仰头捂进嘴巴更有满足感。再后来，炒米糕诞生了，刚啪出来的炒米，跟芝麻花生葡萄干之类，用熬好的糖浆粘合，放模子里压实，冷却后切块，就不用担心炒米“边吃边种”的尴尬，并且更添了风味。
我高中毕业离乡之后，便很少再看到啪炒米了，据说，逢1、4、7号的集市，为数不多的几个啪炒米人，会聚集在中心小学东侧桥上，定点加工炒米。如今的炒米已不再是小孩子心心念的零食，而是作为一种传统，一种民俗的方式，在各个喜庆场合崭露头角。
城里人家小孩“百日”，要拍百日照，摆百日宴，乡下人家小孩叫“百路”，准备一大箩的炒米瓜子糖果点心，招呼左邻右舍提上菜篮簸箕竹匾之类的容器，去瓜分这些小吃食，俗称“抢炒米”。这是我小时候的传统节目了，没想到还延续到现在。乡下人家嫁女儿，也要早早啪好一大袋子炒米，跟花生桂圆红枣之类一起，塞到嫁妆里，尤其是要填满“子孙桶”，让小辈里最壮实的男丁，拎到新房子里，祈求早得贵子。这陪嫁的炒米，本是再寻常不过的小零食，却见证了家家户户最为幸福喜庆的时刻。
说到访仙逢1、4、7号的集市，也是自我记事起就存在的老传统了，几十年来依旧保存着，虽然现在的主角已经变成了从四面八方赶来的外地商贩，但是访仙人民逛集市的习惯还延续着，尽管世事变迁，集市总在那里，不徐不疾，就像那几个啪炒米的老师傅，人们总是惦记着，又逢集市了，可以去啪炒米啦！
