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很久没有被锁文了，看到唐昌走马观花一日游被锁，怎么让我有一种自己有进步的感觉呢？已申诉，慢慢等解锁吧，看着时间还早，继续把郫县豆瓣博物馆看到老物件记录下。
说到四川，味蕾很真实的告诉你回锅肉好吃，不论是蒜苗回锅还是辣椒回锅，那个香啊，一下子吃三大碗饭肯定是没问题的，不信？你可以试一试。
说到回锅肉，那就离不开郫县豆瓣酱，走在郫县各个乡镇上，你都会看到不同名字的郫县豆瓣公司。
从唐昌战旗村十八坊转出来，大马路对面就是四川省蜀府郫县豆瓣有限公司，虽然隔着宽宽的大马路，但是豆瓣酱那特有的浓郁香味已经飘进鼻端，把肚子诱惑得咕咕响。
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顺着马路向前，进入眼帘的郫县豆瓣博物馆满江红，一幅对联诠释豆瓣精髓：
郫县豆瓣百年弥香，蜀府故事千载流传。
走进博物馆，首先映入眼帘的是蜀酱文明5000年延绵不绝的川菜之魂，集灵秀于一身的高山雪水，通过反复晾晒发酵，直到散发浓郁香气。
水车、石磨、坛坛罐罐，仿佛把记忆拉回原始的农耕时代。
可以想象一下，匠人的奇思妙想精雕细琢的工具，给那个落后年代带来的便利与希望。忙碌的人们借助这些工具，依托勤劳的双手，智慧的变通，天时地利人和，把不易存储的物品，通过深加工进入寻常百姓的餐桌，让生活有滋有味。
看到架子上这个竹编的簸筐，思绪就像脱缰的野马，让我想起母亲这个大字不识的乡村妇女。
每年端午节前后，都会涨大水，小时候的孩子们都喜欢光着脚去田坎缺口捉鱼，拿着竹编的撮箕，随着冲下往冲上一根田坎一根田坎走，等回到家里，基本就有半桶鱼。
地里的新鲜辣椒，家里母亲自制的豆瓣酱和酸菜，剖洗干净的鱼，浓香的菜籽油，在柴火的熊熊燃烧中，随着袅袅升起的蒸汽白烟，农家酸菜鱼那特有的香味就窜进鼻子深处，现在想起也回味无穷。
同样也是端午节前后，下雨天在家闲着，母亲会把家里种植的胡豆，先放在大铁锅里炒熟，直接放进装凉水的木桶，滚烫的胡豆滚进水桶里冰凉里，一阵阵白烟在噗噗噗的声音中袅袅升起。等木桶里水温降低，家里大人孩子一起上阵，左右开弓剥去胡豆外皮。
母亲会将自家石磨处理的小麦粉，与去皮胡豆混合上锅蒸。等温度降了后，加入街上买回的酒曲粉，调匀放入簸筐，摊平，盖上洗净的高粱叶，等充分发酵。
当揭开高粱叶，如果看到绿色菌毛长出，说明发酵好了，如果看到红色菌毛，母亲会非常高兴，红色预示着好运，然后每天母亲就会端在太阳下暴晒。
买回下酱需要的盐，等地里红辣椒成熟，摘来洗净切碎腌上。待父亲看个吉利日子，打来井水，按母亲以往经验，将晾晒后的豆瓣、辣椒、井水、盐按比例装进已经的坛子里，搅拌后放在太阳下继续自然晾晒发酵。
自小吃着母亲自制的饭菜调料长大，独有母亲的味道难忘。随着社会进步，哥哥的意思是发酵的菌毛致癌，随着母亲年龄增高，此后多年没有制作了，都是直接上街买买买。
随着科学发展，传统工艺因流程复杂、效率低下、市场见效慢等逐渐淘汰，但传统工艺下产物各有特色，那是机械化模子里出来的统一没法比拟。我们这一辈还有残存的记忆，等下一辈就全是历史。
酿法千古，酿出酱香浓郁；采天地灵气，吸日月精华。郫县豆瓣酱，在纯净的雪水，得天独厚土地生长的胡豆、辣椒，适宜的气候，紫外线强的阳光，长达一年的翻、晒、露的自然发酵中，酱香浓郁。希望在你以后的餐桌上，伴你天天好心情。
