我做茄子直接用手掰，然后放微波炉叮5分钟，再炒，这样即省油又省事茄子还不会氧化变色而且很好吃。

茄子之所以变色，是因为在高温烹饪的过程中，茄子皮与空气发生了充分的氧化反应，从而变黑。

要让茄子在烹饪过程中与空气隔绝，就可以阻止其变色。

方法一：凉拌茄子，通常要提前将茄子蒸熟。

我只需要在茄子蒸之前，在热水里焯一下，水中可以加入一些白醋。

方法二：放入滚油中炸，油要没过整个茄子。

方法三：用微波炉或者是烤箱来烹饪茄子的时候，可以给茄子刷完调料，敷上一层保鲜膜或者是锡纸包。

用以上三种做法烹饪出来的茄子会保持紫的颜色。

炒茄子不吃油的方法：茄子现切，现切不变色，锅烧热先放盐，不放油。

把现切茄子放入锅中，翻炒，炒软炒焉盛出，锅中放油，平时用油的量就可以了。

倒入炒焉的茄子翻炒，茄子己不吃油了，再放青椒蒜子一起炒，炒软烂放味精出锅即可。

不吃油不变色软香下饭，软软糯糯，特别香又好吃的炒茄子来啦。