5.8 蜜洋梨鸭胸波特酒汁
主:鸭胸
辅:梨子，节瓜，土豆，圣女果，波特酒，蜂蜜
调:s/p ，法香
1.主:鸭胸肉用香叶桂皮泡水，泡出后挤出多余水分。腌制（梨子碎+s/p+蜂蜜），煎制上色，烤制15min200℃，最后用油浇。
2.辅:节瓜土豆圣女果烤制（s/p香料）
3.酱:梨片+波特酒+桂皮小火煮后取出桂皮，搅拌机打碎，加热浓缩并调味（盐糖）
5.9 牵丝饭团
主:东北大米
辅:猪肉末，牛肉末，香芹，洋葱，番茄，帕玛森芝士，干酪
调:百里香，迷迭香，s/p
一:饭团的制作方法
1.焖饭:黄油炒大米+鸡高汤+小火焖熟15m
2.辅料炒制:洋葱末+香芹末+猪肉末+百里香+迷迭香+牛肉末+红酒
3.二合一加入芝士调味s/p，放入器皿压平冷冻15m，中间加入干酪（多量）捏成圆形
4.过三关:依次裹上面粉鸡蛋液面包糠
5.炸:油温180℃，低温慢炸
二:番茄酱的制作
油（多）+茄膏+新鲜番茄丁+鸡高汤+香料，转小火收汁，搅碎
5.10 德式香肠四季豆沙拉
主:法兰克福香肠，小牛肠
辅:四季豆，圣女果，黄椒，洋葱，土豆
调:黄芥末，糖，柠檬汁，s/p
1.香肠，牛肠，四季豆，土豆焯水，其他生用
2.搅拌调味，以酸味为主。
对比:德式土豆沙拉（培根蛋黄酱）为数不多的全熟沙拉
5.13 番茄茄子风味沙拉 （地中海全熟）
主:番茄，茄子
辅:鲜虾，茴香头，柠檬，香菜，蒜，茄膏，面粉
调:罗勒（九层塔），干欧芹叶（巴西里），小茴香，s/p
1.番茄切块煎制，调味s/p
2.茄子先腌制（s/p），腌出水后扑面粉（上色定型），适当加油煎制金黄
3.番茄酱:炒蒜末+茴香头+茄膏（提色），炒熟后+新鲜番茄+小茴香碎（干炒后碾碎入味），调味（柠檬汁，糖，s/p）
4.鲜虾加柠檬水煮
工艺流程:洗切——煎——(烩)——收汁——摆盘
成菜特点:酸甜可口，颜色亮丽
注意事项:番茄酱调料用量不宜太多
5.14 俄罗斯蔬菜酿蛋沙拉
主:鸡蛋
辅:鲜虾，广红，青豆，土豆，卷生菜，洋葱，西芹，酸黄瓜
调:美乃滋沙拉酱，鱼子酱，s/p，柠檬水，糖，红椒粉
1.鸡蛋煮熟，冷却去壳，对半切蛋白蛋黄分开备用
2.鲜虾去壳去虾线保留头尾水煮备用
3.青豆，胡萝卜丁，欧芹粒焯水吸干备用
4.土豆焯水做泥s/p备用
5.酱:美乃滋沙拉酱+洋葱末+酸黄瓜末+欧芹碎+冷却蛋黄末+青豆+胡萝卜丁+欧芹粒，调味s/p+糖+柠檬水+红椒粉
6.摆盘:土豆泥垫底+蛋白+酱料填入蛋白+虾+生菜丝+鱼子酱
工艺流程:切——煮——拌——摆入
成菜特点:甜香可口，颜色丰富
注意事项:
1.蛋黄必须冷却后再加入酱汁里面，否则容易使酱汁分离
2.蔬菜焯水后需吸水，否则酱汁容易稀
