糖醋鱼、糖醋排骨或者红烧肉一直都是家庭主妇们最热衷的硬菜,酸甜的口感不仅小孩爱吃,连大人都无法拒绝这样的美味~但是做这种类型的菜,一般都有一个非常难的步骤,那就是炒糖色。很多人都不知道到底是用油还是用水,结果炒出来的糖色大多都是带苦味的,大大影响了菜的口感。
其实做类似糖醋菜或者红烧菜的时候,用水用油去炒糖色都可以的,但是要掌握好方式,炒出来的糖色才不会带有苦味。
很多厨师老手在做糖醋菜的时候,都会选择用油去炒糖色,但是对于新手来说,用油炒糖色绝对不是一件简单的事情,如果你还是个厨房小白,建议用油炒糖色的时候用小火,炒大概3分钟左右最佳。
用水炒糖色的时候,色泽不如油炒的光亮好看,但是对于新手来说比较容易上手,但是用水炒的话建议加入一点油,然后用大火先炒再调成小火,时间稍微长一点,慢慢熬,这样不仅不会苦,色泽也会比较好看。
说完方式,小蚁就顺便教大家如何做一道香嫩可口的红烧肉吧~
配料
五花肉750克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖5克、葱5根、姜3片、蒜3瓣、植物油适量、盐适量。
步骤
1、五花肉先洗干净备用,一定要除干净表皮的毛
2、现在锅里放入适量的水和姜片,大火烧开然后放入事先备好的五花肉,等到有血沫浮起的时候,再将五花肉捞出来洗干净。
3、锅里放入适量的植物油,然后放入冰糖,用小火烧沸植物油至冰糖完全融化。
4、将用水焯过的五花肉倒入油锅中,翻炒均匀,加上老抽生抽继续翻炒上色。
5、加入适量的清水,然后大火烧开,水沸后转小火慢慢炖
6、等到水快要收干的时候放入适量的盐,很多妈妈会在放盐后就起锅出菜,其实这样做不对哦!放完盐要继续让水收干知道完全出油,才可以出锅。
7、待锅里只剩油的时候,洒上一些葱花装盘,就可以上菜啦~
在做红烧肉的过程中,有几点小贴士跟大家分享一下:
1、上糖色时,翻炒的时间尽量短一点,不然肉质会容易变老变柴,加水焖干之后要等到油全部出来才能起锅,这样的红烧肉软糯不油腻。
2、炒糖色的时候记得要加一点油进去,这样不仅不会发苦,色泽还很诱人,最好使用不粘锅。
3、五花肉有补肾养血,滋阴润燥的功效,像现在这种秋天的季节最适合食用了。
4、猪肉煮汤可以降燥,还能治干咳便秘。但是体内湿热、肥胖和血脂高的人群不宜多食哦~