什么叫芽苗菜？（Smaak groeit in"t donker...）芽苗菜是各种谷物、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。芽苗菜中含有人体所需的各种营养物质，如维生素类的胡萝卜素、维生素A、维生素B·维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等;氨基酸类的谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸；矿物质的钙、铁、磷、钾等。此外，还含有各种活性物质、植物蛋白、纤维和淀粉等等。其含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，可增加体内的抗生素以及抗病毒、抗癌的能力。同时还能满足人体膳食纤维的正常需要，能减少人体内乳酸堆积，保证消化道畅通，促进人体健康。消除疲劳等。其营养成分易于人体吸收·品质柔嫩、口感好。（可以食用的芽苗菜有1000中左右）
今天，我要介绍的是绿豆芽。绿豆芽，顾名思义绿豆发的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆发芽过程中，维生素C会增加很多（尤其是3到5天的绿豆芽，好吃营养），而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，之前听说中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。而且《本草纲目》也曾记载过:诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同 。绿豆芽富含蛋白质、维生素C、B1、钙、铁、磷、钠，膳食纤维等，有清暑热、调和五脏、利尿消水肿的功用，能保护血管，防治心血管疾病，绿豆芽也含有大量的膳食纤维，可预防食道癌，胃癌，直肠癌。
绿豆芽不仅健康还做法简单、好吃、不费事。（凉拌绿豆芽）黄瓜去头尾，擦至成丝，盛出备用，豆皮叠成一寸宽，切至成丝，盛出备用，葱切末，辣椒去梗切圈，香菜切末，盛出备用。热水汆烫绿豆芽10秒，捞出过凉，滤水备用，豆皮下锅汆烫10秒，捞出过凉，滤水备用‘’加入3克鸡精、3克五香粉、5克盐、10克醋、10克生抽、5克香油，搅拌均匀。加入黄瓜丝，继续搅拌，加入葱末、香菜末、辣椒圈，搅拌均匀，盛出装盘，这样就OK了。是不是很简单，这就是绿豆芽哦，值得你拥有。
