汀州豆腐干, 一种关于相聚的味道

​​豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。瞿秋白在狱中吃过一次长汀豆腐干后,评价:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史。

作为客家人,闽西八大干中,你可以不知道其他几种是什么,但长汀豆腐干肯定是每个客家人都知道的八大干。和市面上其他种类的豆腐干不同的是,长汀豆腐干也可以说是一种豆腐皮制作的小零食,尽显南方的秀巧特色。它的味道确实很独特,卤汁清甜,却又很有嚼劲,特别符合客家人甜美又坚强的个性。

大伯生活在长汀,每次见面的时候都是在春节期间,豆腐干是每次回家都会携带的小零食。所以记忆中,每次和豆腐干的见面,代表着新年的到来。小朋友的世界啊,总是觉得时间好漫长,因为每次见面的时间都要相隔很长很长的时间,曾天真的想过,要是可以一年过两次年就好了,这样家里就可以热闹更长的时间。

长汀豆腐干的制作方法

①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去 豆皮 ,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将 豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。

③将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。

​​食物总是带着回忆,即使是一口糖,即使是一块豆腐干。童年的记忆中,豆腐干代表着团圆,代表着只有奶奶弟弟和我的家里会有很多人,代表着爸爸妈妈会在身边,代表着孤寂的结束,代表着欢愉的开始。

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