很多人买海参的时候都有一个困惑：同样是海参，为什么底播的卖那么贵，养殖的便宜很多？这两者到底有什么区别？今天就来说清楚。
先说说什么是底播海参。底播，也叫底播增殖，是把海参苗投放到海底，让它们在自然环境下自然生长。这种方式模拟的是野生海参的生长状态，海参吃什么、怎么长、什么时候成熟，完全由大自然决定，人工干预的程度很低。
养殖海参就不一样了。常见的养殖方式有池塘养殖、吊笼养殖、网箱养殖等。这些方式的共同特点是：人工控制生长环境，人工投喂饲料，人工管理水质，目的是让海参快速生长、快速上市。
生长周期的差异
这是两者最核心的区别。底播海参的生长周期一般在3到5年，有些甚至更长。海参在海底慢慢长大，营养一点一点积累，肉质越来越厚实。
养殖海参的生长周期就短多了。吊笼养殖的海参，从投苗到上市最快只要半年。半年时间，海参还没来得及积累足够的营养，就被捞出来卖了。
你可以理解成：一个是慢慢炖的老火汤，一个是几分钟煮出来的速食面。营养价值能一样吗？
生长环境的差异
底播海参生活在开放的海底，跟野生的环境差不多。水流交换快，溶氧量高，海参吃的都是海底自然生长的藻类、浮游生物这些天然饵料。
养殖海参的生活环境就拥挤多了。一个吊笼里塞几十上百头海参，密度很高。虽然也会投喂饲料，但水质容易变差，海参的发病率也高。所以养殖过程中往往需要用药预防病害，这就带来了药物残留的风险。
口感和肉质的差异
吃过真正底播海参的人都有一个感受：肉质特别紧实，有嚼劲，越嚼越香。这是因为底播海参在海底不停活动，肌肉纤维得到了充分的锻炼。
养殖海参由于活动空间有限，肌肉不够发达，吃起来往往肉质松软，口感差很多。有时候煮完之后缩水严重，这也是为什么有些海参泡发后"变小了"的原因之一。
营养价值的差异
说了这么多，最关键的还是营养价值。底播海参的生长周期长，营养积累充分，蛋白质含量、微量元素含量、活性成分含量都更高。
有研究数据显示，底播海参中的海参多糖、海参皂苷等活性物质含量，明显高于养殖海参。这些活性物质有什么用？简单说就是跟免疫力、抗疲劳、延缓衰老这些方面有关联。当然，具体效果因人而异，不能夸大。
养殖海参由于生长太快，营养积累不够，那些该有的好东西往往打了折扣。这也是为什么很多人觉得吃养殖海参"没什么感觉"的原因——不是海参本身没用，是你买的海参本身营养不够。
价格为什么差那么多
说了这么多区别，价格差异就好理解了。
底播海参的成本高：海域使用费、参苗投放费、人工采捕费、加工费……一算下来，每斤淡干底播海参的成本就要几千元。再加上合理的利润，终端价格自然低不了。
养殖海参的成本低：苗种便宜、饲料便宜、管理成本低、产量还高。便宜的一斤只要几十块，贵一点的也不过几百块。
所以你看到市场上那些几百块一斤的"海参"，基本上就是养殖的。好不好另说，至少要知道自己买的是什么。
怎么辨别底播和养殖
最后说说大家最关心的问题：怎么分辨自己买的是不是底播海参？
第一，看外观。 底播海参的刺一般比较粗壮，排列自然，个头大小不一定均匀（因为是自然生长）。养殖海参的刺往往比较细长，个头比较均匀。
第二，看肉质。 底播海参肉质厚实，摸起来有一定硬度。养殖海参相对软一些，肉壁薄。
第三，看价格。 底播海参的价格不会太低，低于三千一斤的"底播海参"，大概率有问题。
第四，看来源。 有海域使用权证的更可信，问清楚产地和养殖方式。
说了这么多，不是说养殖海参完全不能吃，只是希望大家搞清楚自己买的是什么、为什么买。底播海参贵有贵的道理，养殖海参便宜有便宜的原因，关键是要买得明白、吃得放心。
