刀削面，别称驸马面，又名削面、砍面，是山西省的一种特色传统面食，是中国十大面条之一，与北京炸酱面、河南烩面等并称五大面食，流行于山西省及其周边地区。
刀削面以弧形刀具削制而成，面叶中间厚四边薄；棱锋分明，形似柳叶；柔中有硬，软中有韧，入口外滑内筋，软而不黏。其制作讲究“刀不离面，面不离刀”技法，臊子配方被视为核心工艺，尤以大同刀削面著称。制作时严格按比例和面，采用勾刀技术提升效率，每分钟可削出200根面条。起源于元代的山西沁源民间，相传蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝，为防止“汉人”造反起义，没收民间金属器具，一日，某户人家女子和好面，汉子去取刀却空手而归，用铁皮将面团 “砍” 入沸水，煮成面食。后流传于晋中平遥、介休、汾阳、孝义及长治的沁县、襄垣、武乡一带。另有相传，为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面。明朝时流传于摊贩。清末时期薛宝辰《素食说略》中也有记载削面：“面和硬，须多揉，越揉越佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”后经多次改良，最终演变为如今的刀削面。
2008年，刀削面入选第二批国家级非物质文化遗产名录。2017年12月被纳入《公共服务领域英文译写规范》国家标准。2022年6月获评十大山西面食。现代已实现工业化生产，产品远销海外，大同市因此获“中国刀削面之乡”及“国际美食之都”称号。
