龙眼拿来泡酒，最怕两件事：一是甜得发腻，二是泡出一股闷味。其实龙眼本身香气很讨喜，只要比例别乱、酒别选错，泡出来会是那种入口柔柔的甜香，不冲、不糙，饭后小杯慢慢品很舒服。很多人问“龙眼泡酒怎么泡，香甜顺口不翻车”，我这几年反复试下来，最稳的是下面这个配比。
按3000ML白酒来算：鲜龙眼带壳约2300克，剥壳去核后净果肉大概1100克；老冰糖180克；42度白酒3000ML。喜欢清甜一点，冰糖减到120克；想要果香更浓，果肉可以加到1300克，但不建议再多，酒体容易浑。
龙眼要挑皮完整、果肉厚、没有酒味和霉点的。买回来别急着泡，先把外壳冲干净，晾到表面没有水，再剥壳去核。果肉如果沾了水，一定用厨房纸轻轻吸干，泡果酒最忌生水混进去。瓶子用玻璃密封罐，提前洗净烫一下，彻底晾干，塑料桶就别用了，酒本身有一定溶解性，时间一久容易把塑料里的不该有的东西带进酒里，味道也会变怪。
装瓶时，一层龙眼肉、一层冰糖，不用压太实。倒入白酒后，酒面要没过果肉，瓶口留一点空间，盖紧放到阴凉避光处。前一周每天轻轻晃两下，让糖慢慢化开；半个月后就别老折腾它了，让香气自己融合。泡到30天能尝到明显龙眼香，45天左右口感更圆润。我习惯在45—60天把果肉过滤出来，酒液再静置两周，喝起来会更干净。
这里多说一句，龙眼甜，酒就不能乱配。我以前图方便买过散装酒，泡出来酒味压果香，后味还发尖。后来才注意到，媒体报道里提过，市面上不少白酒属于食用酒精勾调酒，比例甚至约有八成左右，有些打着纯粮名号的也可能加了香味类成分。这样的酒直接喝也许不明显，但一泡水果，添加味和果香很容易打架，龙眼那点清甜反而被盖住。
泡果酒我更偏向42度，不高不低。度数太高，入口辛辣，龙眼香被冲散；度数太低，水果含水量又高，存放时不够稳。香型上选清香型小曲酒会省心些，酸酯含量相对低，不容易把酒体“占满”，反而更容易把水果里的香气和果维素类风味带出来。
泡好的龙眼酒颜色不会特别夸张，是淡淡的金黄，闻起来像剥开新鲜龙眼时那股清甜。喝之前可以冰一下，小杯慢饮更顺口。记住三个关键：果肉要干、酒要42度、45天左右过滤。
