湖南人在菜里面一般很少放糖，杰客君自小的口味就是甜归甜，咸归咸。如果两个混合起来，很难接受。如若真要放一些甜味的话，一般也是放些酒糟。今天要做的这道菜，就要放一些酒糟，做过蛮多次了，不过一直不知道叫什么名字。杰客君姑且就叫它【腊香糟辣鲈鱼】吧。
顾名思义，是一道蒸菜，蒸菜主要在于配料要调好，调好了操作其实蛮简单的。主要食材是：鲈鱼一条，腊肉100克，玉米粒一碗。
食材准备
鲈鱼杀好洗净，内脏掏空。
腊肉切成小丁，准备好一小杯甜酒糟，自制剁椒，一碗玉米粒。
主要配料准备完毕。
腌制
鲈鱼用姜丝腌制好去腥，一点点盐，盐不要太多，因为剁椒本来是咸的。如果盐多了，到时候肉就不嫩了，并且会很咸。
炒料
腊肉放油锅里面煎至微焦为佳，锅里顿时腊香四溢！腊肉本来肥瘦相间，煎出一些油分，就不会太腻。
再放入玉米粒，剁椒，甜酒糟，酒糟打散炒匀。香辣的配料准备好了。
蒸前准备
待蒸的鲈鱼：将炒好的配料先在盘子下面铺一层，然后把鲈鱼放上，鲈鱼的空腔里面都塞满配料，最后再盖一层。这样蒸起来就更入味。鲈鱼蒸15分钟比较合适，玉米也能蒸熟。
层次丰富的腊香糟辣鲈鱼出炉
这道菜口味层次很丰富，腊肉的香味，酒糟的甜味，剁椒的辣味，玉米的香甜都蒸入了鲜嫩的鱼肉中，一夹鱼肉沾点汤汁，一口下去，鱼肉鲜、嫩、香，汤汁甜辣浓郁。可别小看这道菜的辣度哦，鱼肉其实不会太辣，但是如果你用这汤汁配料泡饭，肯定辣的哈气。
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