说到白茶,大家一定就会想到著名的安吉白茶和福鼎白茶。
因为“白茶”这个清雅的名字倒让人误会它的真实属性了。
“ 正所谓是安吉白茶不是白茶,大红袍也不是红茶。”
安吉白茶它是地地道道的绿茶!
至于“白茶”这个名称的由来,是因为安吉白茶和普通绿茶的茶树不同。普通绿茶的嫩芽呈绿色,而安吉白茶的嫩芽则呈白色。
安吉白茶的“白化”是由于早春叶绿素的缺失。安吉白茶代谢机能特异,低温时抑制了叶绿素的合成,同时也提高了游离氨基酸的生成量。安吉白茶的这一特性是独一无二的,至今并未在其他动植物中发现此特性。
安吉白茶色、香、味、形具佳,形似凤羽,叶片玉白,茎脉翠绿,鲜爽甘醇。虽叫“白”茶,但却是绿茶的分支。不过福鼎白茶却是真正的白茶。他们最根本的区别还是在于加工工艺的不同。
福鼎白茶制作,不需要炒青,制作工艺简单、淳朴。
而安吉白茶的制法却更偏向于绿茶的制法。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。
安吉白茶的加工生产也同样是围绕着杀青、揉捻、干燥这三个过程
大致分为可分为6步
1、采青
2、摊青
3、杀青
4、理条
5、烘干
6、保存
最后茶叶含水量不高于5%,茶叶游离氨基酸总量不得低于5% 。
安吉白茶的加工工艺是通过高温杀青,先高后低,来破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变,最后制得的叶片色泽翠绿间黄,光亮油润,香气清鲜持久。
安吉白茶制成的茶水香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,味道鲜美,与普通绿茶相比,口感更加鲜爽,苦涩味更少,既满足了享受茶之味,又能够更好的适应于口味清淡者。
并且安吉白茶富含了18种氨基酸 ,是普通绿茶氨基酸含量的3-4倍,其营养价值也是不可忽略的。
安吉白茶的产地安吉位于浙江的“北大门”,气温较低,冬天的低温过程持久,正是这种得天独厚的气候条件使它的白化更加的优越,从而造就了这种特殊的“白色”绿茶。
以上就是我为大家介绍的有关安吉白茶的内容了。安吉白茶分雨前茶和明前茶,其价格相差较大,下篇为大家详细介绍。新的安吉白茶还有一个月就到采摘时期了,想了解更多内容的朋友们请多多关注我们哦