说到白茶，大家一定就会想到著名的安吉白茶和福鼎白茶。
因为“白茶”这个清雅的名字倒让人误会它的真实属性了。
“ 正所谓是安吉白茶不是白茶，大红袍也不是红茶。”
安吉白茶它是地地道道的绿茶！
至于“白茶”这个名称的由来，是因为安吉白茶和普通绿茶的茶树不同。普通绿茶的嫩芽呈绿色，而安吉白茶的嫩芽则呈白色。
安吉白茶的“白化”是由于早春叶绿素的缺失。安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，同时也提高了游离氨基酸的生成量。安吉白茶的这一特性是独一无二的，至今并未在其他动植物中发现此特性。
安吉白茶色、香、味、形具佳，形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇。虽叫“白”茶，但却是绿茶的分支。不过福鼎白茶却是真正的白茶。他们最根本的区别还是在于加工工艺的不同。
福鼎白茶制作，不需要炒青，制作工艺简单、淳朴。
而安吉白茶的制法却更偏向于绿茶的制法。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。
安吉白茶的加工生产也同样是围绕着杀青、揉捻、干燥这三个过程
大致分为可分为6步
1、采青
2、摊青
3、杀青
4、理条
5、烘干
6、保存
最后茶叶含水量不高于5%，茶叶游离氨基酸总量不得低于5% 。
安吉白茶的加工工艺是通过高温杀青，先高后低，来破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，最后制得的叶片色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久。
安吉白茶制成的茶水香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，味道鲜美，与普通绿茶相比，口感更加鲜爽，苦涩味更少，既满足了享受茶之味，又能够更好的适应于口味清淡者。
并且安吉白茶富含了18种氨基酸 ，是普通绿茶氨基酸含量的3-4倍，其营养价值也是不可忽略的。
安吉白茶的产地安吉位于浙江的“北大门”，气温较低，冬天的低温过程持久，正是这种得天独厚的气候条件使它的白化更加的优越，从而造就了这种特殊的“白色”绿茶。
以上就是我为大家介绍的有关安吉白茶的内容了。安吉白茶分雨前茶和明前茶，其价格相差较大，下篇为大家详细介绍。新的安吉白茶还有一个月就到采摘时期了，想了解更多内容的朋友们请多多关注我们哦
