我们平时吃红心火龙果的时候嘴巴总是会沾染到红色的汁液。
这是为什么呢？
红色火龙果的果肉之所以是红色的，是因为其含有大量的甜菜红素。
甜菜红素与花青素色泽相似，但是它们的化学结构不同，是两种不同的色素成分。
甜菜色素存在白火龙果的皮中，果肉里没有，红心火龙果肉和果皮中都有。
红心火龙果果肉的甜菜红素含量比花青素含量多很多。
花青素在酸性环境中呈现紫红色，碱性环境中呈现蓝色；而甜菜红素在酸性环境中呈现红色，碱性环境中呈现黄色。
而火龙果果肉的 ph 值小于 7，呈现酸性，因此果肉看上去是紫红色的。
