令人拍手叫绝的私房蛋糕
造型的颜值非常高
第一口焦糖的香甜
第二口咖啡的微苦
不同的口感结合在一起
就像在舌尖上起舞
咖啡卡仕达与焦糖奶油完美结合
不论做给家人还是私房出单
都是第一选择哦
焦糖咖啡奶油蛋糕
食谱达人@施施小妆--ZZ
咖啡戚风
蛋白：126g
细砂糖a：60g
玉米油：40g
开水：40g
咖啡粉：5g
蛋黄：60g
细砂糖b：20g
低粉：68g
咖啡卡仕达酱
牛奶：125g
蛋黄：2个
细砂糖：16g
咖啡粉：2.5g
低粉：9g
吉利丁片：1.5g
黄油：8g
焦糖核桃
细砂糖：40g
水饴：8g
核桃仁：60g
焦糖奶油
细砂糖：60g
水：20g
淡奶油a：120g
淡奶油b：280g
焦糖淋面
细砂糖：15g
水：4g
淡奶油：28g
海盐：一小撮
吉利丁片：1.5g
表面装饰
焦糖核桃：2只
可可脆片:适量
薄荷叶:几片
咖啡戚风
咖啡粉用开水冲开后放凉备用
蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松
加入咖啡液和玉米油搅拌乳化
筛入低粉搅拌均匀
蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角
与蛋黄糊翻拌均匀
倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。晾凉后脱模冷藏一夜备用
咖啡卡仕达酱
蛋黄加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开
咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀
煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌(牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花)
再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火
隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片
再加入软化黄油搅拌均匀，过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚
组装蛋糕
焦糖核桃：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁，如果是生的需要烤熟再用
接着制作焦糖奶油，砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱
淡奶油b打发6分，再加入降至室温的焦糖酱打发即可
将冷藏后的戚风切片
第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平
冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上
抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花
焦糖淋面：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加）；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面
剩余的焦糖奶油装入裱花袋，用SN7151花嘴挤花纹；另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球
错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即告完成
淋面焦糖如果熬久一些，褐色也很好看，淋面方式也换为端着奶锅从一侧淋面，然后再用刮刀顺势把淋面酱推下去，会比较自然
表面装饰也跟着换了一下，立马又是一种新的风格，也很不错哦
蛋糕甜味来自焦糖
中和着咖啡的微苦
不甜不腻，特别出彩
