郑重声明，文章系原创首发，文责自负。本文参与书香澜梦第131期“食”专题活动。

五一国际劳动节，一大早，公园锻炼回来。沙发上一蹲，缓过神，想起毽友们这个说，过五一吃饺子、大拌凉粉；那个说油炸黄糕、土豆炖排骨、炖牛肉，拌粉条；有的说吃莜面卷土豆丝墩墩；山药蛋（土豆的方言）鱼儿沾肉汤汤、沾鸡蛋羹；山药饼、紫菜蛋花汤；有的说吃米饭，尖椒炒土豆丝、或糖醋土豆丝；还有炸薯片、炸薯条沾番茄酱，以及最来口的巴盟烩菜等等庆五一美食。

外行看热闹，内行看门道。等不及我多嘴，就有人一眼看出端倪来了。不言而喻，十几种菜肴，万变不离其宗——土豆，又名马铃薯。大拌凉粉、粉条都是用土豆粉加工制作而成的。土豆粉是由土豆打成糊状物，用纯净水过滤四五次，澄出淀粉，沉淀四五个小时，再晾晒或烘干成干淀粉面，学名土豆粉，方言叫山药粉。接下来将山药粉、水、实用明矾，按一定的比例和成面团，用“河浪床、压粉机”（特制的制作粉条、粉丝小型工具或大型机器）做成随心所需形状的土豆粉食品。然后，根据个人喜好，与各种各样的蔬菜和调味品，做出凉的、热的菜品。其中，“拌粉条”“酸辣粉”“羊杂粉”可是名扬大江南北的特色佳肴。

土豆粉、马铃薯粉也好，山药粉也罢。做成粉丝、粉条也好，粉丸子、粉拿糕等也罢。这都是土豆的深加工食品。而闷山药蛋，蒸山药片儿，配上烂咸菜、糊糊稀粥；糖醋土豆丝，酸菜山药丝，油炸孜然椒盐薯片，拔丝山药块，白菜豆腐烩山药，以及顶主食饭的山药丸丸，山药饼饼，山药鱼鱼，稀粥煮山药蛋儿，烧山药等等吃法，才是最省事儿、最初级、最接地气、最大众化、最绿色环保的食法。

这些食法，土而可口，纯而有营养，柔滑而劲道。万能的土豆，可单独做菜吃，也可与大白菜、圆白菜、青菜等常见蔬菜烩、炒。与猪牛肉炖着吃，那更是绝绝的美味佳肴。就连开国元勋毛泽东主席都对这道菜做为尚方宝剑，“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”另外，用小麦或莜面做成山药丸丸，既能当饭馒头米饭类的主食往饱吃，又能搭配胡萝卜、豆芽、韭菜鸡蛋等炒起来，一食当饭菜二用吃。好不夸张地说，这些但凡等等的家常吃法，以前是晋北人的家常便饭，也是河北北部，内蒙、及东北、西北，乃至整个大北方人餐桌上的触手可及的食物。而今，随着南来北往，走东闯西游子们的通融，土豆的足迹也早已遍及了大江南北的许多餐桌上。

可话说回来，虽说土豆是地地道道的土生、土长、土样的农作物。也并不是是片儿土地就能种植出好土豆。长江以南的土地就不适合土豆的种植。南方的人们想吃土豆就没这么自由方便。他们想吃土豆，就得花上我们家乡人四五倍的价钱去购买。比如，我们这儿五六毛一斤时，南方也得两三块钱一斤。

这不，五一期间，一名南方网友见北方友友在群里晒出两块钱一顿的山药丸丸（土豆丸丸）午饭图片，她本意是让人们看她五一没出行，宅家做了顿简单饭。可没想到给把位南方友友馋坏了。吐水流得直拉拉的图片霸了屏。一时间正好勾起了这周“食”主题作业的内容。

土豆，山药蛋，美食，我、你、她他等的最爱，耐人寻味，百食不厌。