莜面 莜面是五寨人祖祖辈辈永远也吃不腻的美食，其花样品种之多令人瞠目，诸如窝窝、鱼鱼、糊糊、饺饺、丸丸、囤囤、拿糕、块垒、河捞、拔鱼、炒面、筋棍、山药饼、磨擦擦、锅贴子、黑老哇含等。
过去，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手，而新女婿春节登门也要吃上几十种花样的莜面饭。当然，莜麦窝是莜面的代表食样，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
莜麦窝又称栲栳栳，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳由犒劳流变而来。
栲栳的制法很讲究，随便不得：一和面，二搭卷，三火候。和面必须用滚沸的水；搭卷要端端正正，不偏不斜；火候不到窝窝不熟，过火窝窝瘫软，食之无筋。
家庭主妇们将一大块沸水和好的面团放在手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐，手托一推，食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个窝窝便整齐地码在笼中，像蜂巢那样布局有致。上笼蒸熟后，打开锅盖，趁热吃。在油津津，热乎乎，红丹丹的羊肉卤汁里涮一阵，撒些翠绿的芫荽叶，佐以大蒜、老腌菜，整块儿的窝窝放到嘴里，鲜美浓厚的羊肉汁滋润着整个舌头，为莜面独特的质感增添了恰到好处的美味。
五寨民间流传着许多关于莜面的谚语，最传口的诸如“三十的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰”“五寨三件宝：莜面、山药、大皮袄”“莜麦窝窝山药蛋，五寨人的好茶饭”。我觉得，莜面还未申报世界非物质文化遗产，可惜了！ 粉汤
羊杂粉汤不仅仅是五寨人特别爱吃的美食，尤为令人叹服的是它承载了五寨人的思乡情结。在外谋生的游子风尘仆仆地踏上这片热土，并不急着回家，而是一头扎进了粉汤店……
此种美食的灵魂在于荤素相和，浑然一体。土豆粉条的淡雅醇香与羊杂的厚重浓烈各自分明却恰到好处地融于一只小小的白瓷碗里。
大同的羊杂知名度甚高，五寨人却喝不惯。碗里飘了一层红艳艳的辣椒油，入嘴麻而辣，羊杂粉汤的本真味被掩盖了。内蒙的羊杂不加粉条，纯羊杂，很大的一碗，五寨人嫌之味道单一而又油腻。我想,文化有它的自私性，排它性和傲慢性，在相对闭塞的地方表现得尤为强烈。当然，也许源于此，文化才可能各具特色，多姿多彩，异彩纷呈。
县城西关路有两家均为几十年老字号的粉汤店，一家本地人经营，另一家外地人经营。本地这家的味道柔和，不咸不淡，不油不腻，入口绵爽。外地人店的特色是粉条细，羊杂多，实惠厚道。右所路也有一家老店，其粉汤味浓、油沉，浓浓的油香令肚瘦的人心满意足。迎宾路也有一家老店，其粉条筋道有嚼头，羊杂切得纤细有形。食客中年男性居多，来一碗粉汤，喝一壶老酒，乐在其中。东城区滨河路新开一店，其名曰“新玉粉汤”，人出人进，络绎不绝，想那粉汤的味道也很诱人吧。
烩 菜
五寨烩菜绝不是简单的“大杂烩”，其用料和制作是很讲究的。
五花肉是烩菜的核心食材，超市里卖的冻猪肉一般不用，冻肉发柴不嫩，口感较差。烩菜须用鲜五花肉，红烧了备用。红烧五花肉色泽红亮，酥烂不腻，肥瘦相间，入口即化。
土豆也要用优质的胡麻油炸至金黄，并且土豆块要切成长条三棱形，棱角分明，大小均匀。
茴子白选最瓷实的，切好后不能直接入锅，得先上笼蒸，待七成熟，晾干备用。
豆腐要油扒，至皮微微发黄为佳，不可油炸，油炸了含油量太大，一咬，满嘴皆油，太腻。
粉条要用土豆淀粉制作。玉米粉条发黏，吃起来虚糟没嚼头；红薯粉条发甜，和整锅烩菜的味道不协调；土豆粉条质地晶莹，色泽银白，筋道有韧劲，嚼起来弹性十足且容易嚼碎。
红烧五花肉等主要食材准备就绪后，再配以海带和肉丸子，一锅香喷喷的大烩菜就正儿八经地开始炖制了。
先用猪肥肉以小火炼出香油，油渣捞出，然后以葱、姜、蒜炝锅，依次放入茴子白、土豆、豆腐、粉条、肉丸子、海带、红烧肉，再佐以大料、花椒、酱、盐，最后浇适量高汤，用小火慢慢炖，急不得。
这其中，有三个环节特讲究，含糊不得。用油必为猪香油，植物油质瘦味薄，缺了醇厚的油香味。放入食材的顺序不能乱，乱了，或者会糊锅，或者出锅后有的不熟，有的烂熟。加入的一定是高汤，不能以水代之，否则，整锅烩菜的味道无法浑然相融。
一盘香喷喷的大烩菜上桌，洁白的茴子白和粉条，金黄的豆腐和土豆，深红的烧肉和丸子，碧绿的海带丝，撒一把翠绿的葱花。嗬，人间美味，千金不换！
土 豆
秋末冬初，天朗气清，这是一个家家户户储存土豆的热闹季节。
五寨素有“八十里平川”之美誉，东西两面缓山连绵，南北狭长平坦。东西梁上的耕地为沙质土壤，中间平坦区域为黏质水浇地。这土豆嘛，沙质土里长出来的才好吃，并且耐储存。所以，选土豆要用点儿心，这得颇具耐心地仔细盘问，精挑细选选。 梁上出产的土豆个头不大不小，皮薄不沾土，光溜溜，圆滚滚。蒸着吃，一出锅，热气腾腾，开花绽裂，入口绵爽而不黏，有质感而不脆，再佐以脆生生、白嫩嫩的老腌菜。这美味，谁不叫绝！
五寨海拔高，昼夜温差大，且雨水丰沛，天赐的有利条件培育出的优质土豆，淀粉含量极高。上世纪，每到土豆收获的季节，成群结队的外地商人争相来收购土豆，用不了多久，五寨土豆随着一列列长龙似的火车滚向全国各地。 如今，虽然没有了外商来收购土豆，但五寨人依然乐滋滋地尽享这天然美食，他们吃的是满足、自信、倔强和传承。土豆沉淀了五寨人所有的性情和禀赋：热情、直爽、开朗、憨厚，所谓“一方水土养一方人”。 腌 菜
深秋，小院堆满了玉米垛。慵懒的小狗紧挨着女主人的脚，似睡非睡，刚买回来的扎成捆的芥菜，在女主人坐着的板凳旁散发着奇特而又浓烈的菜香。
腌制咸菜的活儿是女人们特有的绝活，每个村里都会有几个腌菜女高手，她们在这个季节忙得顾不上梳头洗脸。她们用系在腰间的花围裙擦擦被咸盐浸红的双手，颇具宗教仪式似地被请到下一家去腌菜。当最后一把雪白的盐粒撒进菜瓮里，每家每户的菜瓮封盖以后，她们才撩撩散乱乌黑的头发匆忙回家了。
一进门，看到自己的男人瞪着白眼，抽着闷烟，她们却咯咯一笑，倒头便睡去了……用不了多久，大街小巷就会溢满幽幽的菜香。
近几年，健康专家时不时告诫人们：腌制食品有损健康。五寨人虽然没有怀疑专家们的权威性，但是饭桌上人们仍然脆生生地嚼着老腌菜，享受美味带来的快感。在我们这个有着几千年文化积淀的泱泱大国里，有时候，浅显易懂的科学道理在传统文化面前竟然苍白无力。
