在晋南农村，这个华北小麦的主产地，有什么菜是不能拿来做拌菜的呢？
这里的“拌”，在晋南方言里，读作“pan”。除了“搅拌”的意思，还有“蒸”的含义。如果你用“拌菜”这个词去百度，搜出来的结果多是各地凉拌菜的做法。实际上，这是一道蒸菜，也算一道主食。
这种吃法，在一河之隔的陕西，也非常普遍，比山西还要出名。这道菜，在陕西被称作“麦饭”，这个说法，更贴切一些。不过，我们还是沿用拌菜这个说法吧。
拌菜的做法很简单，将野菜或者蔬菜洗干净，加上面粉、辅料和调味料，上笼屉蒸十五到二十分钟。蒸熟之后，将拌菜用筷子搅散，加上辣子蒜水（将生蒜捣碎，加上盐和辣椒，用热油泼熟，可以加醋和酱油）拌着吃。我自己更喜欢用馍花代替面粉。这样拌好的菜，不粘不黏，吃起来有麦香，有菜香，有嚼头。
都拌些什么菜呢？能拌的，还真是不少。最为常吃的依次是，拌槐花、拌苜蓿、拌白蒿、拌豆角、拌芹菜。咱们一家家说将来。
春天，万物复苏，百草争先。这个时候，蔬菜们还没有上市，正是野菜们闹腾的时候。最先出现在餐桌上的，是如今早已没了踪迹的榆钱。我小的时候，榆钱已经不多见，不太记得有没有吃过拌榆钱，倒是记得生吃榆钱甜丝丝的味道。
接下来，就是洋槐花了，这也是拌菜的主力军。北方的农村，哪条巷子里，没有几棵洋槐树呢。农历三四月的样子，洋槐树上仿佛一夜间挂满了粉嫩嫩的花骨朵。那清香，没有几个人能抵挡得住。拌槐花，要拌花骨朵，花一开，香气就散了，拌出的菜也就没有那份清香。于是，在这短暂的花期里，小小子或是大姑娘，有的在树顶摇树枝，有的在地上拿长杆往下挂槐花，凑热闹的小馋猫们，捡起地上落下的槐花，就手就放到嘴里甜丝丝的嚼开了。
长在树上能做拌菜的，好像还有一种桐什么花，不太多见，也就不多说了。接下来，我们把目光放到广阔的田野里吧。
苜蓿菜、白蒿（茵陈）差不多是同一时期的。拌苜蓿，要在它还没有开花之前，找比较嫩的苜蓿芽，拌好的菜吃起来清香可口。白蒿也要赶早，得趁着青翠水嫩的时候。过了这个时期，蒿草就变白，只能入药了。记得小时候上海甲肝爆发，老师成天领着我们在地里找白蒿，为了上海人民的健康，小朋友们也是做了很多贡献的。
前几年回乡，我看到有乡亲把红薯的嫩叶也拿来拌的。清炒苕尖在四川是一道非常鲜美的炒时蔬，大约没人想得到山西人能把它蒸起来吃。
说起野菜，有一种山葱，也可以用来拌。山葱长在崖边，葱白紧致，葱根发红，味道比一般的葱要辣一些。殷实的人家，会在里面加上泡开的粉条，腌好的生肉，将这些材料搅拌均匀后，淋上烧熟的菜油，大火上笼屉蒸熟。蒸出来的菜，口感香甜绵软，别有一番风味。还有一种不太常见的，家乡叫做扫帚苗，青苗的时候拌菜也很好吃，长大了，就只能做扫帚了。
到了夏天，蔬菜们开始丰富了，芹菜、豆角、茄子都是常拌菜。小的时候，妈妈总是在厂院里种些豆角，下过雨后，豆角长的非常凶猛。我拿一个小盆，一会儿的功夫，就能摘满一盆。卤面也行，拌菜也好，那味道，如今还在舌尖打转。芹菜的味道，对于小孩子来说是有些重了，我不记得小的时候吃过这样菜。如今到了陕西，发现这道菜简直就是陕西的招牌菜，入乡随俗，也就经常拌来吃吃了。
秋冬，蔬菜相对紧缺，也还是有很多可拌的材料。夏天晒干的豆角、茄子以及其他的一些蔬菜，用热水泡软，加上面粉或是揉碎的馍花（馒头渣），上笼屉一蒸，又是一道美味。说起馍花，这更显得劳动人民的智慧。馒头，是晋南农村的主食，方言叫“馍”。一家子人，隔三五天，要蒸一笼屉馒头。赶上家里有人出村或是村里有人过事（红白事），馒头就来不及吃完，就可能发霉（niemu)。勤俭细发的村人，哪能这样糟蹋粮食呢？于是，把发霉的馒头用干净的湿抹布擦干净，然后把馒头揉碎，加上葱花、调料，再浇点热油，上笼用大火蒸熟，浇一勺辣子蒜水，那是相当的美味呢。
冬天吃的白菜、土豆和红薯都能拿来做拌菜。你能想象拌白菜的味道么？柔滑Q弹，清淡爽口，能连着吃好几顿不嫌烦。土豆拌菜在晋北叫“拨烂子”，在陕北叫“洋芋擦擦”。我在家的时候没怎么吃过，不知道算不算我们晋南菜。拌红薯丝绵甜可口，咸香劲道，这味道非晋南人不能体会。
总之，只有想不到的，没有拌不到的。还有什么能拌的，你也说说看吧。
